Рецепт мого чудесного шифонової медовика давно пішов у світ. Тому настала черга рецепти смачного Наполеона! Зберігайте відразу ж пост – цей Наполеон виходить просто чудовим! Як приготувати смачний Шифоновий торт Медовик з заварним кремом на білому шоколаді рецепт простий. Тільки уявіть – тонкі хрусткі коржики, просочені шовковим заварним кремом з білим шоколадом… мммм, це треба пробувати! До речі, цей рецепт відриваю від серця – він з мого збірки Класика по-новому. У ньому -17 рецептів тортів і десертів з нашого дитинства. Тільки вони не такі солодкі і жирні як раніше. Але такі ж смачні і апетитні!
Інгредієнти
180 г холодного вершкового масла 82,5%
500 г борошна
2 жовтки від яєць кат С0
250 г сметани 25%
Заварний крем на білому шоколаді
500 г молока 3,2%
100 г цукру
90 г жовтків
40 г кукурудзяного крохмалю
150 р білого шоколаду 34% (Zephyr Cacao Barry).
Шифоновий торт Медовик з заварним кремом на білому шоколаді покроковий рецепт
1. Масло нарізати шматочками 1*1 см, додати в борошно і за допомогою насадки-лопатки (весло) на низькій швидкості змішати до отримання текстури дрібної крихти. Сметану змішати з жовтками і додати в борошняну крихту, швидко замісити пружне тісто. Стежити, щоб масло не тануло від теплоти рук та навколишнього температуры.
2. Загорнути в плівку і прибрати в холодильник. Розділити на шматочки вагою 102-105 г, розкотити в коло діаметром трохи більше 18 див. Наколоти виделкою і випікати при 170-180С до рум’яності. Готові коржі охолодити. Вихід – 8-10 коржів діаметром 18 см.
3. Заварний крем на білому шоколаді.
У просторій мисці змішати жовтки з цукром і крохмалем і відразу ж добре перемішати, щоб цукор не витягнув вологу з жовтків. У сотейнику з товстим дном нагріти молоко майже до кипіння, вилити 1/3 гарячого молока в жовткову суміш, активно заважаючи віночком. Промешать 10-15 сек.
У просторій мисці змішати жовтки з цукром і крохмалем і відразу ж добре перемішати, щоб цукор не витягнув вологу з жовтків. У сотейнику з товстим дном нагріти молоко майже до кипіння, вилити 1/3 гарячого молока в жовткову суміш, активно заважаючи віночком. Промешать 10-15 сек.
4. Цю молочно-жовткову суміш повернути назад в сотейник до молока, активно заважаючи віночком. Зменшити вогонь до мінімуму і варити до 100-102С при постійному активному помішуванні. Готовий крем вилити на шоколад (в кааллетах або дрібно нарубаний). Дати постояти 1-2 хв і пробити блендером до однорідності. Перелити в широку плоску тару і накрити плівкою в контакт, швидко охолодити.
Перед використанням недовго збити вручну віночком, щоб прибрати гумову структуру.
Перед використанням недовго збити вручну віночком, щоб прибрати гумову структуру.
5. Збірка.
Збірка в металевому кільці діаметром 18 див. Кільце встановити на підкладку, обернути ацетатної плівкою. На підкладку нанести трохи крему, покласти перший корж, викласти 2 ст. л крему, зверху накрити другим коржем і повторити до кінця. Самий верхній корж теж обмазати кремом. Обрізки від коржів подрібнити в блендері до дрібної крихти, обсипати боки і верх. Залишити просочуватися мінімум на 3 часа.
Збірка в металевому кільці діаметром 18 див. Кільце встановити на підкладку, обернути ацетатної плівкою. На підкладку нанести трохи крему, покласти перший корж, викласти 2 ст. л крему, зверху накрити другим коржем і повторити до кінця. Самий верхній корж теж обмазати кремом. Обрізки від коржів подрібнити в блендері до дрібної крихти, обсипати боки і верх. Залишити просочуватися мінімум на 3 часа.
