Бісквітно муссовый шоколадний торт з желатином

1. Шоколадний бісквіт діаметр 20 см
З’єднати і просіяти сухі інгредієнти – борошно, какао, розпушувач і соду, добре перемішати віночком. Потім додати цукор і ще раз перемішати віночком. До сухих інгредієнтів додати молоко, сметану, яйця і перемішати міксером до об’єднання. Далі додати оцет і ще раз перемішати миксером.

2. В кінці влити окріп і перемішати тісто міксером. Тісто вийде рідким. Вилити тісто в коло діаметром 20 см, переконатися, що фольга щільно прилягає до дну і бортикам форми, щоб тісто не просочувалося. Випікати в заздалегідь розігрітій до 160 С духовці до готовності. У моїй духовці бісквіт випікався близько 45 хвилин. Готового бісквіту дати охолонути на решітці, потім загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на стабілізацію мінімум годин на 6.

3. Крем-мус з білим шоколадом.
Після того, як бісквіт стабілізувався, розрізати його на 2 коржа і кожен корж обрізати кільцем 18 див. Підготувати для складання торта підкладку, роз’ємне кільце і ацетатную стрічку. Для першого шару крем-мусу з молочним шоколадом желатин замочити в холодній воді і залишити для набухання. Дуже добре охолоджений вершки збити до середнього стану. Тобто вони повинні загуснути, не бути рідкими, але і не повинні стати щільними. Збиті вершки прибрати в холодильник. Сирний сир кімнатної температури разом з цукровою пудрою перемішати на низькій швидкості міксера до однорідної кремового состояния.

4. Шоколад акуратно розтопити в мікрохвильовці короткими імпульсами за 15-20 секунд в залежності від потужності, кожен раз добре перемішуючи. Важливо шоколад не перегріти! Набряклий до цього часу потрібно розпустити желатин в мікрохвильовці, він повинен стати рідким і однорідним, при цьому важливо не перегріти. Додати розпущений желатин до шоколаду, добре перемішати до об’єднання мас, додати масу до творожному сиру і відразу перемішати міксером. Маса повинна стати однородной.

5. Якщо раптом желатин не встиг розподілитися по масі і пішов грудочками, то можна масу нагріти в мікрохвильовій печі короткими імпульсами по 10-15 секунд, кожен раз добре перемішуючи, поки грудочки желатину не розійдуться і маса стане однорідною. Потрібно домогтися однорідності до введення збитих вершків, тому що з вершками масу вже не можна нагрівати. Як тільки маса стала однорідною, додаємо до неї збиті вершки і за допомогою лопатки добре змішуємо. Повинен вийти однорідний крем-мусс.

6. Збірка торта.
На підкладку покласти перший корж, навколо нього обернути ацетатную стрічку і зверху добре затиснути роз’ємним кільцем, щоб мус не просочувався. Вилити на бісквіт весь крем-мус з молочним шоколадом і прибрати в холодильник хвилин на 20-25, щоб він схопився. У цей час приготувати другий шар з білим шоколадом. Готується він точно також, як і перший, з тією лише різницею, що його буде 2 рази меньше.

7. Важливо дотримуватися обережності при нагріванні білого шоколаду, тому що його легко перегріти і він згорнеться. Також важливо стежити, щоб при поєднанні сиру з шоколадно-желатиновою масою вийшла однорідна текстура. Білий шар вилити зверху молочного і прибрати торт на стабілізацію в холодильник на 8 годин – ночь.

8. Ганаш для верхнього шару.
Шоколад розтопити з маслом, перемішати до однорідності, додати рослинне масло, перемішати і вилити зверху бісквіта. Прибрати на 15 хвилин у холодильник. зверху я посипала шаром какао.

9. Торт дуже смачний і ніжний! Приємного апетиту!