Гарбузовий пиріг з яблуками і зефіром

1. Розігріти духовку до 180 градусів. Змішати борошно з розпушувачем, просіяти. Збити Яйця з цукром. Додати гарбузове пюре, сіль і спеції, перемішати Ввести масло невеликими порціями.

Додати борошняну суміш всю разом, перемішати до об’єднання. Додати родзинки і перемішати. Перекласти тісто в кільце d18 см Випікати 30 хв при 180С. Перевірити дерев’яною шпажкою, тісто не повинно липнути. Можна випікати у великій формі, але тоді довше часу буде выпекаться.

2. ЯБЛУЧНІ КУБИКИ.
Все змішати в сотейнику, довести до кипіння на середньому вогні і проварити ще 1,5 хвилини, помешивая.

3. КРЕМ.
Сир масло і пудру збити, окремо злегка збити вершки і збити всі вместе.

4. ЗЕФІР ГАРБУЗОВИЙ ЛАТТЕ.
В сотейнику з товстим дном з’єднати гарбузове пюре, воду, каву, агар, цукор (100г), глюкозний сироп, спеції, перемішати віночком. довести на середньому вогні до кипіння. варити після закипання, помішуючи, 4-5 хвилин. Тонкого ниточки не буде. Але сироп стане однорідніше і щільніше.

В чаші міксера з’єднати білок з лимонною кислотою, збити, починаючи з низької швидкості, поступово збільшуючи і порціями додаючи цукор (100г). Коли білкова маса збита до стійких пік, вливаємо тонкою цівкою сироп, маса стане щільною і почне намотуватися на віночок.

Дуже сильно не переохолоджуйте, т. к. при 40С агар починає стабілізуватися. Збиту пишну масу, викладаємо в кондитерський мішок. відсаджуємо на пергамент і залишаємо на стабілізацію. Готовий зефір склеїти попарно. Обваляти в суміші кукурудзяного крохмалю і цукрової пудри, можна додати какао-порошок.

5. ЗБІРКА.
Відрізати у коржа верхівку, щоб залишився рівний нижній корж, який ділимо горизонтально на два рівних (це низ і верх торта). верхівку торта руками порвати на шматочки, додати 2-3 ложки крему і 2-3 ложки просочення, в залежності від розміру «шапочки» яку відрізали, може знадобитися більше рідини, щоб не було сухо. збираємо в кільці.

Просочити один корж, злегка змастити кремом, викласти суміш з обрізків з кремом, на нього шар яблук, закрити шаром з обрізків, зверху корж, змастити просоченням, нанести крем, затягнути плівкою і прибрати в холодильник годин на 5. прибираємо кільце, покриваємо боки і верх кремом, прибираємо на кілька годин в холодильник прикрашаємо за желанию.