Лимонний пісочний пиріг тарт з меренгою італійської

1. Холодне вершкове масло порізати на шматочки, додати до борошна, перетерти, влити крижану воду і швидко замісити тісто, не давши розтанути маслу. Скать кулю, обернути плівкою і в холодильник на пару годин або морозилку хвилин на 30.

Після почати кулю в коло і викласти тісто у форму, приминаючи з боків, наколоти виделкою, накрити листом пергаменту, насипати вантаж (рис, горох, квасоля) і випікати при 190C з вантажем 20 хв і ще 10 хв без груза.

2. Лимонний курд.
Складаємо все крім сл масла в сотейник, ставимо на плиту і доводимо до загусання, весь час помішуючи. Знімаємо з плити, вводимо сл масло, розмішуємо до його соединения.

3. Італійська меренга.
У сотейник насипаємо цукор і вливаємо воду, доводимо до кипіння і даємо покипіти кілька хвилин, до появи великих бульбашок. Тим часом починаємо на повільній швидкості збивати білки до піни.

Далі по стінці чаші вливаємо сироп і збільшуємо поступово швидкість міксера, збиваємо до стійкої піни і гладкої маси. (Не обов’язково робити саме італійську меренгу, робіть ту, яка у вас краще всього виходить (швейцарська, французька).

4. Викладаємо лимонний курд на тарт, зверху гіркою меренгу, обпалюємо пальником і готово.