Чізкейк з малиною і печивом

1. Для печива: До просіяного борошна додаємо холодної масло нарізані шматочками або натерте на тертці і перетираємо в однорідну крихту. ⠀ Додаємо цукрову пудру і розпушувач, перемішуємо і додаємо яйце (збите трохи як на омлет), збираємо тісто в кулю, не треба вимішувати! ⠀

2. Розгортаємо в пласт товщиною 2-3 мм і випікаємо в розігрітій до 180С духовці зразкове 15 хв. Даємо охолонути і подрібнюємо в крихту. ⠀ До крихті додаємо (40 гр.) розтопленого або розм’якшеного вершкового масла, добре перемішуємо. Кільце обертаємо подвійним шаром фольги, щільно притискаючи з боків. Ставимо на деко і висипаємо крихту, утрамбовываем.

3. Для начинки: Сир яйця і вершки необхідно витягнути за годину до приготування з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури, так буде легше змішувати продукти. ⠀ Додаємо до сиру цукор і перемішуємо вінчиком, або на низькій швидкості міксера! Це дуже важливо, щоб уникнути тріщин при випіканні вашого чізкейку!

4. При збиванні на великій швидкості в ньому збільшується кількість повітря, що є запорукою тріщин. ⠀ По одному вводимо яйця і вмішуємо.В кінці вливаємо вершки і додаємо крохмаль, знову акуратно вмішуємо, просто поєднуючи інгредієнти! Викладаємо масу поверх піщаної основи. Випікаємо чізкейк в заздалегідь розігрітій до 140 С духовці режим верх низ (ніякої конвекції)

5. Орієнтовний час випічки 60-80 хв. ⠀ Серцевина готового чізкейку повинна злегка злегка тремтіти, а краї – бути щільними. По закінченні випічки, відкрийте духовку і залиште чізкейк остигати в межах 15-20 хвилин, після чого остудіть при кімнатній температуре.

6. Під час охолодження, залишковий жар проникне в центр чізкейку і він повністю приготуватися. ⠀ Пам’ятайте, що чізкейк потрібен час на стабілізацію в холодильнике.