Такого штоллен ви не пекли і не їли! Штоллен з 🍫шоколадом? Так! І це можливо! ➡️Цей цікавий рецепт з книги «Panificando» від італійського пекаря Джорджіо Джиорилли. І сьогодні це буде рецепт різдвяного штоллен, але не класичний, а з додаванням шоколаду, яблучного соку, смак штоллен унікальний, я точно такої смакоти ще не пробувала. ❗️Не лякайтеся, рецепт довгий, докладний, але зовсім не складний. Вага одного готового виробу 900гр, а ви можете спекти 2-3 шт за бажанням. Як зробити Різдвяний штоллен з шоколадом рецепт простий в духовці.
Інгредієнти
Біга:
* борошно пшеничне вищого сорту – 100 г;
* дріжджі сухі інстантні (швидкодіючі) – 1,6 г (або 5 г свіжих дріжджів);
* Мед – 2 г;
* молоко – 70 р.
Тісто:
* вся біга;
* пшеничне борошно вищого сорту – 300 г;
* молоко – 30 г;
* дріжджі сухі інстантні (швидкодіючі) – 2 м (або 6 г свіжих дріжджів);
* масло вершкове 82,5% – 160 г;
* яйця – 120 г;
* яблучний сік – 70 г;
* цукор – 60 г;
* сіль – 6 г;
* Цукати замочені в алкоголі – 70г;
* шоколад – 100-150 р.
штоллен краще випікати в спеціальній формі або в прямокутних формах для кексів
Різдвяний штоллен з шоколадом покроковий рецепт
1. БІГА – Рецепт різдвяного штоллен починається з підготовки густої опари, яку ще називають біга. Відмінність цієї біги в тому, що замість води додається молоко і мед . Завдяки такій незвичайній опарі штоллен виходить дуже ароматним і смачним! Після змішування всіх сухих інгредієнтів я додаю 70 г молока, температура якого +21°С. Все перемішуємо до однорідного стану. В результаті вийшла досить густа опара, яку необхідно накрити плівкою і поставити в холодильник, де температура +3-4°С на 12 годин. Хоча ця біга чудово може зберігатися в холодильнику і 24 часа.
2. Спочатку в окремій мисці змішую 300 г пшеничного борошна вищого сорту і 30 г молока кімнатної температури. Потім додаю 70 г яблучного соку. Тут необхідно просто перемішати борошно з рідиною. З-за невеликої кількості рідини тісто однорідної не вийде, а буде більше нагадувати борошняну крошку.
3. Після цього додати 2 яйця. Тепер перекладаю тісто на стіл і вимішую близько 3 хвилин. Вимішуйте тісто до гладкості і еластичності. Потім додаю 2 г сухих швидкодіючих або 6 р живих дріжджів і знову вимішую тісто кілька хвилин. Потім додайте в тісто опару і все ретельно вимісіть до однорідності. Так як густа опара, то для змішування мені знадобилося близько 3 минут.
4. Після цього додайте 60 г цукру. Вимішуйте тісто до тих пір, поки цукор не перестане відчуватися під пальцями. Тепер додайте 6 г солі і знову все вимішайте до повного її розчинення. Потім додайте 160 г розм’якшеного вершкового масла. Додавайте масло поступово, ретельно вимішуючи тісто перед кожним новим його добавлением.
5. Тепер перекладіть тісто в миску, зверху накрийте плівкою і залиште тісто на бродіння на 2 години при температурі +25-27°С. За цей час тісто має збільшитися щонайменше у 2 рази. Якщо за цей час тісто у вас не сильно збільшилася, то залиште його ще на бродіння на 30 хвилин. Коли тісто выбродило , додайте 70 г цукатів і 150 г шоколаду. Для більш рівномірного розподілу начинки, я розтягую тісто в пласт, а потім зверху розподіляю цукати, шоколад. Після цього звертаю тісто в кулю і вимішую близько минуты.
6. Як сформувати штоллен.
Після ферментації перекладіть тісто на стіл, і обімніть його кілька разів. В оригінальному рецепті автор рекомендує сформувати штоллен і перекласти його на расстойку в спеціальну довгасту форму, Розстойка штоллен Отриману заготовку штоллен я перекладаю на пергамент, накриваю зверху плівкою і залишаю на расстойку. Тривалість розстойки-1 годину 20 хвилин при температурі +25-27°С.
Після ферментації перекладіть тісто на стіл, і обімніть його кілька разів. В оригінальному рецепті автор рекомендує сформувати штоллен і перекласти його на расстойку в спеціальну довгасту форму, Розстойка штоллен Отриману заготовку штоллен я перекладаю на пергамент, накриваю зверху плівкою і залишаю на расстойку. Тривалість розстойки-1 годину 20 хвилин при температурі +25-27°С.
7. Холодна розстойка.
Тепер в рецепті рекомендується відправити заготовку в холодильник на 30 хвилин, де встановлена температура +4°С. Тим часом я включаю духовку і розігріваю її до 190°С. Випічка штоллен Через 30 хвилин я дістаю штоллен з холодильника, знімаю плівку, прибираю утримує конструкцію і відправляю заготовку в духовку. Випікаю штоллен при температурі +190°С протягом 55 хвилин. Час випічки штоллен залежить від його розмірів. Так як я з цієї кількості тесту зробила 1 великий штоллен, то мені для його випічки знадобиться 55 минут.
Тепер в рецепті рекомендується відправити заготовку в холодильник на 30 хвилин, де встановлена температура +4°С. Тим часом я включаю духовку і розігріваю її до 190°С. Випічка штоллен Через 30 хвилин я дістаю штоллен з холодильника, знімаю плівку, прибираю утримує конструкцію і відправляю заготовку в духовку. Випікаю штоллен при температурі +190°С протягом 55 хвилин. Час випічки штоллен залежить від його розмірів. Так як я з цієї кількості тесту зробила 1 великий штоллен, то мені для його випічки знадобиться 55 минут.
8. Прикраса штоллен.
Поки різдвяний штоллен ще гарячий, його потрібно зверху змастити розтопленим вершковим маслом. І відразу ж посипати сухарній пудрою. Якщо цукрова пудра вбереться, то повторіть ще один шар вершкового масла і цукрової пудри. Штоллен залиште в такому вигляді до повного охолодження. Як тільки він охолоне, щільно загорніть його в пергамент а потім фольгу. Зберігання штоллен Зберігається такий шоколадний штоллен протягом 2-3 тижнів у прохолодному місці. Я розрізала через тиждень, штоллен великий 900 гр, їли тиждень, з кожним днем він ставав смачніше і ароматні!
Поки різдвяний штоллен ще гарячий, його потрібно зверху змастити розтопленим вершковим маслом. І відразу ж посипати сухарній пудрою. Якщо цукрова пудра вбереться, то повторіть ще один шар вершкового масла і цукрової пудри. Штоллен залиште в такому вигляді до повного охолодження. Як тільки він охолоне, щільно загорніть його в пергамент а потім фольгу. Зберігання штоллен Зберігається такий шоколадний штоллен протягом 2-3 тижнів у прохолодному місці. Я розрізала через тиждень, штоллен великий 900 гр, їли тиждень, з кожним днем він ставав смачніше і ароматні!
