Але менш жирний. Сьогодні хочу поділитися з вами рецептом знаменитого торта “Прага”. Я не знаю, напевно, цей торт готували вже всі, кому не лінь, але я його буду готувати в перший раз! Можете собі уявити? 🙂 Можу відразу сказати, що торт перевершив всі мої очікування! Він вийшов по смаку як шматочок хорошого шоколаду, з приємним ніжним кремом. Я зробила свій шоколадний бісквіт, щоб ще більше підкреслити цей смак, а все інше я готувала практично за класичним рецептом. Готується торт досить просто.
Інгредієнти
шоколадний Бісквіт:
на діаметр 16-18 см
Яйця – 150 г (3 шт)
Цукор – 175 г
Згущене молоко – 100 г
Вода – 90 р
Рослинне масло – 45 р
Борошно пшеничне – 160 г
Крохмаль кукурудзяний – 4 р
Какао-порошок – 30 г
Розпушувач – 3,5 р
Сода – 2,5 р
Сіль – щіпка
Крем:
Жовток яєчний – 20 г (1 шт)
Вода – 20 г
Згущене молоко – 110 р
Масло вершкове – 150 г
Какао-порошок – 5 р
Ваніль
Просочення:
Вода – 80 г
Цукор – 60 г
Бренді (або ром або коньяк) – 10 г
Глазур:
Шоколад темний – 60 г
Вершки від 33% – 60 г
+абрикосовий джем
Шоколадний торт Прага в домашніх умовах покроковий рецепт
Все добре перемішуємо і поки відставляємо в сторону В міксері необхідно збити яйця разом з цукром. Спочатку я перемішую трохи яйця і потім починаю потроху всипати цукор, продовжуючи перемішувати В результаті яйця збиваються близько 7 хвилин до ось такої пишної і світлої піни Тепер додаємо сюди підготовлені нами згущене молоко і воду, а також олію, збиваємо ще близько 1 хвилини до об’єднання.
В останню чергу вводимо сухі інгредієнти. Тут нам вже збивати не потрібно, ставимо міксер на саму мінімальну швидкість і тільки перемішуємо тісто до об’єднання інгредієнтів. Це займає десь 30 секунд, довго не вимішуйте. В результаті у нас виходить ось таке тісто, воно досить рідке Я хочу вам показати, як я застеляю форму, в якій буду випікати. Я буду випікати в двох роз’ємних формах діаметром 18 сантиметрів. Кожне кільце я застеляю фольгою, складеної в два шари, ось таким образом.
Знімаємо фольгу, але тіста залишається формах, воно ось такий догори ногами остигає. І в підсумку бісквіт у нас вийде максимально пишним і повітряним, він не осяде. Залишаємо до повного охолодження, а тепер приготуємо крем. Для цього змішайте в товстостінному сотейнику яєчний жовток, воду і згущене молоко, ставимо на плиту на самий низький нагрів і, при постійному помішуванні віночком, ми проварюємо цю суміш до загустіння, до 82 градусів.
Не переваріть, інакше жовток згорнеться. Повинна вийти більш густа маса. Як тільки ви бачите, що вона загусла, знімаємо з вогню і швидко перелити в іншу ємність і залишаємо для остигання. Це буде наша заварна знову. Тепер окремо необхідно збити м’яке масло до пишного білого стану.
Як тільки наша заварна основа охолола до кімнатної температури, це дуже важливий момент. Вона повинна бути такої ж температури, як і вершкове масло, ми починаємо вводити її частинами і продовжуємо збивати масло. В результаті у нас вийде ось такий крем. В кінці додаємо сюди просіяне какао, щоб робити крем шоколадним, також трошки перемішати міксером. В результаті у нас виходить ось такий гарний, гладкий, пишний крем. Насправді він не жирний, дуже легкий. Мені сподобався на смак!
Можна просто розрізати ножем для хліба. Але ножиком не завжди акуратно виходить, ось буває, що верхівка виходить такий от нерівною. Мій найулюбленіший спосіб – це звичайною ниткою. Робимо надрізи ножем, просовуємо звичайну нитку і зводимо кінці. Таким чином ми бісквіт розрізаємо ідеально рівно. Також нам необхідно підготувати просочення. У сотейнику нагрійте воду, цукор і коньяк або бренді або ром. В принципі, алкоголь не обов’язково, але для цього рецепту він у класичному варіанті використовується. Доведіть до кипіння і просочення готова. Тепер ми готові до складання торта.
Я буду збирати цей торт в рознімної кільці, тому що крем у нас дуже ніжний. Я застеляю кільце ацетатної плівкою, це також необов’язково. Викладаю перший корж і гарненько пропитываю його. Потрібно просочувати досить рясно, тому що цей крем взагалі не просочує коржі. У класичному варіанті начебто “Прагу” не просочують, але, мені здається, якщо не просочити, то буде взагалі окремо бісквіт і окремо крем. Якщо ви не хочете просочувати коньяк можна додати в крем, коли ви будете його збивати. Тому що в класичному варіанті коньяк, наскільки я знаю, используется.
Я трохи переборщила, і на третій корж у мене залишилося мало крему, потім побачите в розрізі що зверху трошки більш тонкий шар крему вийшов. Тому постарайтеся розділити його на три частини, можна на вагах навіть зважувати. Зверху закриваємо четвертим коржем, перевернувши його догори дном. В результаті у нас верхівка теж така рівненька вийде, також просочуємо зверху. Тепер накриваємо торт харчовою плівкою і ставимо в холодильник для просочення. Я залишила як зазвичай на ніч. Також зверху можна поставити який-небудь грузик 500 г десь на 2 години, щоб торт утрамбувати, а потім цей вантаж потрібно убрать.
Він стає більш густим і з ним зручно працювати. Щоб ганаш не вбирався в бісквіт і не змішувався з кремом в класичному варіанті наносять абрикосовий джем. Я розподіляю абрикосовий джем досить тонким шаром. Джем потрібно брати без шматочків абрикоса, він повинен бути як гель, однорідний. Тоненьким шаром намазуємо і також потім поставте десь на півгодини-годину в холодильник щоб джем трошки застыл.
В принципі, неважливо вирівнювати так вже прям акуратно і рівно. Тому що все-одно ми будемо цей тортик декорувати збоку крихтою від бісквіта. Подрібнюємо залишився бісквіт в комбайні на дрібну крихту і прикрашаємо боки. Залишилися ганашем я хочу зробити напис зверху. Я переклала його в кондитерський мішок, відрізала невеликий носик і написала назву торта. Ось такий красень у нас вийшов!
Дуже красиво і нарядно, мені здається, на святковий стіл торт просто супер! Я рекомендує торт їсти, коли він постоїть десь півгодини на столі. Тоді крем трішки розтане і коржі з кремом стануть такими єдиним цілим. Я вперше спробувала торт “Прага” і не розчарувалася! Тепер я розумію, чому все так його люблять! Друзі, я сподіваюся вам стане в нагоді цей рецепт і ви приготуєте теж такий же смачний торт!
