Торт Медовик з мандариновий конфі і кремом з маскарпоне

1. В жароміцної мисці з’єднати яйця, цукор, масло і мед. Спорудити водяну баню: у каструльку налити трохи води, поставити на плиту на середній вогонь, зверху поставити миску і при постійному помішуванні довести масу до повного розчинення всіх інгредієнтів, обов’язково помішуйте, щоб яйця не зварилися і не відокремився білок. Зняти миску з плити, додати соду і сіль, перемішати, маса запіниться і збільшиться в объеме.

2. Остудити 10 хвилин. Поступово просіяти борошно, почати замішувати тісто спочатку лопаткою, а далі вже руками, відразу поділити на 10 частин, трохи остудити і почати лід. Важливий момент: не потрібно охолоджувати тісто, ми його розкачуємо ще теплим. Так простіше. Отже, обваляти шматочок тіста в борошні, розкачати, обрізати по кришці від каструлі, наколоти за весь корж виделкою і випікати коржі приблизно по 3-4 хвилини при 200 гр в заздалегідь розігрітій духовке.

3. Мандариновий конф.
З’єднати в сотейнику м’якоть, сік і цукор, довести до кипіння, всипати тонкою цівкою пектин з цукром, при постійному помішування проварити до загустіння близько 5-7 хвилин. Накрити плівкою в контакт, остудити повністю холодильнике.

4. Крем.
Всі інгредієнти повинні бути холодними, з’єднати в мисці і збити міксером до пышности.

5. Зібрати медовик як завжди корж-крем-корж, зробіть декілька шарів з начинкою з конфі. Обов’язково дати просочитися ніч і можна їсти!