Шоколадний торт з мусом з йогурту і вершків

1. Бісквіт. Така кількість білків і жовтків відповідає приблизно 4 яйця категорії ЗІ. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Шоколад порубати ножем у дрібну крихту . Акуратно відокремити білки від жовтків. Білки кімнатної температури почати збивати на невеликій швидкості міксера. Чаша для збивання, а також віночки міксера повинні бути сухими, чистими і знежиреними.

Білки збити до стану “мильної піни”, потім, не припиняючи збивання, почати всипати половину цукру, від вказаного в рецепті. Друга половина знадобиться для збивання жовтків. Коли весь доданий цукор, збивати меренгу до пишноти, посвітління, збільшення в об’ємі і загустіння. Але не до стійких піків. Дзьобик повинен залишатися еластичним. Жовтки ретельно збити з другою половиною цукру до посветления і збільшення в объеме.

2. Додати до жовтків рослинне масло і добре перемішати міксером. Додати жовтки до білків і акуратно перемішати лопаткою. Міксер використовувати не можна! Потім в 2 етапи додати просіяне борошно з розпушувачем, вмішуючи лопаткою. Влити молоко кімнатної температури, перемішати лопаткою. В кінці додати дрібно порубану шоколадну крихту і кількома рухами вмішати в тісто. тісто має бути однорідним, гладеньким і дуже повітряним. Випікати на температурі 180 С.

Я випікала в формі 18 см, кільце брала висока, тому що бісквіт добре піднімається. При такій висоті він випікався близько 45 хвилин. Якщо цей обсяг тесту випікати в діаметрі більшого розміру, часу знадобиться менше. Також час буде залежати від особливостей вашої духовки. Бісквіту дати охолонути на решітці, потім обернути харчовою плівкою і дати відлежатися кілька годин у холодильнику. Потім розрізати бісквіт на 3 коржа.

3. Просочення.
Для просочення я зварила какао, як в торті Прага за цим посиланням – Шоколадний торт з вареним згущеним молоком і волоськими горіхами. Підготовка до складання торта. Для складання знадобиться підкладка, ацетатна стрічка і роз’ємне кільце. Все це потрібно підготувати заздалегідь, перед сборкой.

4. Йогуртовий Шоколадний мус.
Желатин замочити в холодній воді і залишити для набухання. До йогурту кімнатної температури просіяти какао і цукрову пудру, перемішати до однорідності віночком або міксером на низькій швидкості. Дуже добре охолоджені вершки збити до загусання, але не до жорстких піків. Вони повинні залишатися ніжними, повітряними, при цьому не бути рідкими. Прибрати збиті вершки в холодильник.

Шоколад розтопити до однорідної маси. Я розтоплюю в мікрохвильовці короткими імпульсами за 15-20 секунд, кожен раз добре перемішуючи. При цьому важливо не перегріти шоколад, щоб він не згорнувся. До цього часу желатин повинен набрякнути і його треба розпустити шляхом нагрівання. Я також нагріваю його в мікрохвильовці, мені достатньо 7 секунд, щоб желатин нагрівся і повністю став рідким без комочков.

5. Розпущений желатин потрібно додати до розтопленого шоколаду і добре перемішати до об’єднання і однорідної маси . Маса вийде густий. Тепер її потрібно змішати з шоколадним йогуртом. Додавати шоколадно-желатинову масу до йогурту потрібно паралельно перемішуючи віночком або міксером, щоб маса, потрапляючи в йогурт, відразу ж у ньому розподілялася. У результаті маса повинна вийти повністю однорідною і гладкою без грудочок желатину.

Але якщо раптом желатин вже почав схоплюватися і з’явилися грудочки, то можна всю масу нагріти в мікрохвильовій печі короткими імпульсами або на водяній бані. При цьому кожен раз добре вимішуючи. Маса нагріється незначно, але тепла вистачить для того, щоб грудочки желатину розійшлися. Потрібно домогтися однорідності маси до введення збитих вершків, тому що з вершками масу нагрівати вже буде не можна. І останній етап – додаємо в масу збиті вершки і перемішуємо за допомогою лопатки до однорідного мусса.

6. Збірка торта Зовсім невелику частину мусу я відклала для покриття верхнього бісквіта, решті мус розділила на вагах на 2 рівні частини. Перший бісквіт покласти на підкладку, просочити какао, потім обернути навколо нього ацетатную стрічку і щільно затиснути роз’ємним кільцем. Вилити першу половину мусу. Все повторити.

На верхній бісквіт після просочення вилити відкладену частина мусу. Якщо ви плануєте вирівнювати торт, то верхній бісквіт покривати мусом не потрібно. Прибрати торт на стабілізацію в холодильник на 5-6 годин. Торт готовий! Приємного апетиту!