Інгредієнти
Діаметр 18 см, вага 2,2 кг, висота 13,5 см
Бісквіт червоний
3 яйця с1
90 гр цукру
80 гр борошна
3 гр какао
10 гр барвник червоний
Бісквіт маковий
2 яйця с1
60 гр цукру
50 гр борошна
10 гр маку сухого або кокосової стружки
Бісквіт шоколадний
2 яйця с1
60 гр цукру
40 гр борошна
10 гр какао
Шоколадний ганаш-трюфельний крем
150 гр вершків 33%
200 гр темного шоколаду
60 гр вершкового масла
Просочення
100 гр цукор
100 гр води
Лимонна кислота або сік за смаком
20 гр лікеру амаретто або сиропу
Карамелізований мигдаль
40 гр очищеного від шкірки мигдалю
30 гр цукру.
Начинка у мус – Вишня і сироп для просочення.
75 гр вишні замороженої або свіжої без кісточок
35-50 гр цукру
Трохи води
Крем
250 гр маскарпоне
100 гр вершків 33%
50 гр цукрової пудри
40 гр карамелізованого дробленого мигдалю або мигдальних пелюсток
Вершковий мус – готуємо перед складанням
125 гр вершків 33%
50 гр сиру
30 гр молока
40 гр цукру
4 гр желатину 200 блюм (у мене порошковий)
24 гр холодної кип’яченої води для желатину
25 гр лікеру амаретто або сиропу
2-3 краплі ароматизатора мигдаль/амаретто – за бажанням
Складний торт Амаретто Вишня покроковий рецепт
Розігріваємо духовку на 180 градусів, верх-низ. Форма d/18 див. Яйця вибити в діжу міксера, додати цукор і збити до щільної пишної маси ели_ели стікає з віночка міксера. Зняти діжу з міксера, додати барвник і какао, в кілька рухів перемішати. В 2 заходу додаємо борошно, кожен раз добре перемішуючи знизу вгору. Вилити в підготовлену форму і поставити випікатися. Випікати +/- 25 хвилин. Готовність перевіряємо шпажкою. Випечений бісквіт вийняти з духовки, перевернути і остудити, не виймаючи з формы.
Духовку розігріваємо на 180 градусів, верх-низ.Форма d/18 див. Яйця вибити в діжу міксера і збити з цукром до щільної пишної маси, їли-їли стікає з віночка міксера. Зняти діжу з міксера, додати мак, в кілька рухів перемішати. В 2 заходу додаємо борошно, кожен раз добре перемішуючи знизу вгору. Вилити в підготовлену форму і поставити в розігріту духовку. Випікати +/-15 хвилин. Готовність перевіряємо шпажкою. Випечений бісквіт вийняти з духовки, перевернути і остудити, не виймаючи з формы.
Духовку розігріваємо на 180 градусів, верх-низ. Форма d/18 див. Яйця вибити в діжу міксера і збити з цукром до щільної пишної маси, ледве-ледве стікає з віночка міксера. Зняти з діжі міксера, додати какао, в кілька рухів перемішати. В 2 заходу додаємо борошно, кожен раз добре перемішуючи знизу вгору. Вилити в підготовлену форму і поставити в розігріту духовку. Випікати + /-15 хвилин. Готовність перевіряємо шпажкою. Випечений бісквіт вийняти з духовки, перевернути і дати охолонути в такому состоянии.
Збираємо в кільці з ацетатної плівкою висотою 15 см Бісквіти вирізати з форми, звільнити від фольги. Червоний бісквіт нарізати на 2 коржа. На підкладку укладаємо 1 корж червоний – просочення вишневим сиропом – крем з маскарпоне – маковий корж – просочування сиропом з амаретто – трюфельний крем (шоколадний ганаш), злегка потрясти, щоб рівномірно розійшовся – шоколадний бісквіт, злегка придавити, щоб ліг рівно – просочування сиропом з амаретто – розкласти частина вишні, вилити мус, зверху розкласти залишки вишні – корж червоний, просочення з 2х сторін. Закриваємо плівкою в контакт. Прибираємо в холод для просочення і стабілізації на 6-8 (але не менше 5 годин. Приємного аппетита.
Вершки відважити в сотейник. Довести до кипіння. Додати шоколад, почекати 1-2 хвилин, перемішати. Додати масло і вимісити до однорідності. Можна пробити блендером.
У сотейник дати цукор і воду, довести до кипіння, додати лимонну кислоту або сік, остудити, додати амаретто, перемішати. Смак повинен бути кисло-сладкий.
Горіх прожарити в духовці. У сковороді розтопити цукор, додати горіхи. Перемішати так, щоб кожен горіх був з усіх боків покритий карамеллю. Готовий горіх викласти на силіконовий килимок, розрівняти і відокремити один від одного. Остудити. Порубати ножем. Якщо немає горіха, а тільки пелюстки, робимо все точно также.
В сотейник зарядить вишні, цукор, воду. Довести до кипіння, прокип’ятити 1 хвилину і відцідити вишню. Використовувати вишню для розкладки у вершковому мусі. Сік вилити назад в сотейник і прокип’ятити сироп. Остудить.
В діжу міксера відважити сир, пудру і вершки. Збити до однорідності, швидко і не довго, щоб сир не розшарувалося. Зняти діжу з міксера, додати подрібнені горіхи, перемешать.
Желатин замочити в холодній воді. У діжу відважити вершки, сир, пудру і лікер. Збити до консистенції танення морозива. У сотейнику або мікрохвильовці нагріти молоко, розпустити в молоці желатин, перемішати. Додати желатинову суміш в мус і вымешать.
