Тарталетки з пісочного тіста з заварним кремом і желе

1. Змішуємо борошно, цукрову пудру, мигдалеву борошно, дрібку солі. Сильно охолоджене вершкове масло рубаємо кубиком і відправляємо до сухої суміші, перетираємо борошно з маслом до утворення крихти. Потім додаємо жовток і молоко і швидко замішуємо тісто. Відправляємо тісто на 1 годину в холодильник, загорнувши в плівку. Дістаємо тісто. На присипаній борошном поверхні розкачуємо, вирізаємо кружечки і розподіляємо по формі для тарталетки.

2. Зверху кладемо лист пергаменту і насипаємо що-небудь важке, наприклад квасоля, щоб дно тарталетки не роздулося. Випікаємо в духовці, розігрітій до 180° с близько 15 хвилин. Для заварного крему збиваємо жовтки, цукор, борошно. Молоко з ванільним цукром доводимо до кипіння. Частина молока вливаємо в нашу суміш, добре перемішуємо і виливаємо назад в сотейник з молоком.

3. Потім варимо, помішуючи, до загустіння при необхідності проціджуємо, трохи охолоджуємо і додаємо вершкове масло. Накриваємо плівкою в контакт і даємо крему охолонути. Для малинового желе малину промиваємо поміщаємо в сотейник малину і цукор, попередньо малину розминаємо виделкою і проварюємо 5-10 минут.

4. В кінці додаємо агар-агар, змішаний з водою, і гарненько перемішуємо. Даємо охолонути приблизно до 50 градусів і викладаємо його на тарталетки, зверху наносимо крем. Прибираємо тарталетки в холодильник на ніч, щоб дати їм настоятися. Зверху можна прикрасити ягодами, або як я посипати сублімованої малиной.