Як зробити Торт з розсипчастими пісковими коржами, карамеллю, шоколадним і арахісовим кремом рецепт простий.
Інгредієнти
Рецепт розрахований на форму 18 див.
Пісочні коржі
Жовтки — 5 шт.
Цукор – 200 г
Масло 82,5% — 180 р
Сметана – 60 г
Сода – 5 р
Борошно — 400 г
Карамель
Цукор -180 р
Глюкозний сироп – 25 г
Вода – 50 г
Вершкове масло 82,5% – 60 р
Вершки 33-35% – 130 г
Шоколадний ганаш
Молочний шоколад 33,6% — 320 р
Вершки 33-35% — 280 р
Арахісовий крем
Сирний сир — 240 р
Вершків 33-35% — 180 р
Цукрова пудра — 60 г
Арахісова паста без цукру — 60 г
Покриття – Кремчиз на маслі
Масло вершкове -140 р
Цукрова пудра -140 р
Сирний сир – 420 г
Торт з пісочним коржами, карамеллю, шоколадним і арахісовим кремом покроковий рецепт
1. Пісочні коржі.
Вершкове масло розтопити. Жовтки збити з цукром на високій швидкості міксера до пишної світлої маси. Продовжуючи збивати, влити розтоплене вершкове масло. Сметану змішати з содою і додати до загальної маси. Ввести просіяне борошно, добре перемішати ложкою або міксером насадкою гак. Накрити тісто харчовою плівкою і прибрати в холодильник приблизно на 2 часа.
Вершкове масло розтопити. Жовтки збити з цукром на високій швидкості міксера до пишної світлої маси. Продовжуючи збивати, влити розтоплене вершкове масло. Сметану змішати з содою і додати до загальної маси. Ввести просіяне борошно, добре перемішати ложкою або міксером насадкою гак. Накрити тісто харчовою плівкою і прибрати в холодильник приблизно на 2 часа.
2. Розділити тісто на 8 рівних частин. Розкачати кожну частину на силиконизированном пергаменті або тефлоновом килимку за формою 18 см таким чином, щоб тісто трохи виходила за краї форми. Випікати при температурі 170-180°С до легкого рум’янцю (приблизно 5-6 хвилин). Обрізати, поки коржі ще гарячі, дати трохи охолонути і зняти з пергамента.
3. Карамель.
Вершки нагріти до дуже гарячого стану, але не кип’ятити. У сотейнику з товстим дном з’єднати цукор, воду і глюкозний сироп, перемішати, поставити на середній вогонь. Глюкозний сироп перешкоджає кристалізації цукру, тому карамель можна спокійно заважати в процесі приготування, не побоюючись, що цукор кристалізується. Довести масу до бурштинового кольору, додати вершкове масло, перемішати. Зменшити вогонь і ввести гарячі вершки. Будьте обережні, маса буде дуже сильно кипіти. Перемішати до однорідності і проварити на повільному вогні приблизно 1 хвилину. Зняти з вогню і прибрати в холодильник на кілька годин до повного охлаждения.
Вершки нагріти до дуже гарячого стану, але не кип’ятити. У сотейнику з товстим дном з’єднати цукор, воду і глюкозний сироп, перемішати, поставити на середній вогонь. Глюкозний сироп перешкоджає кристалізації цукру, тому карамель можна спокійно заважати в процесі приготування, не побоюючись, що цукор кристалізується. Довести масу до бурштинового кольору, додати вершкове масло, перемішати. Зменшити вогонь і ввести гарячі вершки. Будьте обережні, маса буде дуже сильно кипіти. Перемішати до однорідності і проварити на повільному вогні приблизно 1 хвилину. Зняти з вогню і прибрати в холодильник на кілька годин до повного охлаждения.
4. Шоколадний ганаш.
Вершки нагріти до дуже гарячого стану, але не кип’ятити. Вилити вершки на шоколад, перемішати, пробити блендером. Ганаш накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на кілька годин до повного охолодження. Перед складанням торта збити на високій швидкості міксера до пишноти і чіткого рельефа.
Вершки нагріти до дуже гарячого стану, але не кип’ятити. Вилити вершки на шоколад, перемішати, пробити блендером. Ганаш накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на кілька годин до повного охолодження. Перед складанням торта збити на високій швидкості міксера до пишноти і чіткого рельефа.
5. Арахісовий крем.
Об’єднати всі інгредієнти і збити на високій швидкості міксера до щільної пишної маси. Сир і вершки повинні бути холодными.
Об’єднати всі інгредієнти і збити на високій швидкості міксера до щільної пишної маси. Сир і вершки повинні бути холодными.
6. Збірка.
Кільце діаметром 18 см прокласти зсередини ацетатної плівкою. Черговість складання: корж, ганаш (140 г), корж, арахісовий крем (120 г), бортик з крему по периметру торта (50 г), в центр викласти 1/3 карамелі, корж. Повторювати кроки, поки не закінчаться коржі і крем. Торт прибрати в холодильник для стабілізації мінімум на 8 часов.
Кільце діаметром 18 см прокласти зсередини ацетатної плівкою. Черговість складання: корж, ганаш (140 г), корж, арахісовий крем (120 г), бортик з крему по периметру торта (50 г), в центр викласти 1/3 карамелі, корж. Повторювати кроки, поки не закінчаться коржі і крем. Торт прибрати в холодильник для стабілізації мінімум на 8 часов.
7. Покриття – Кремчиз на олії.
Масло кімнатної температури збити до пишноти, додати цукрову пудру, ще раз збити. Додати холодний сирний сир, збити до об’єднання. Забарвити за желанию.
Масло кімнатної температури збити до пишноти, додати цукрову пудру, ще раз збити. Додати холодний сирний сир, збити до об’єднання. Забарвити за желанию.
