Малиновий мус з білим шоколадом

1. 1 етап:
1. У аквафабу додайте на кінчику ножа ксантанова камедь і винний камінь. Почніть збивати або в планетарному міксері, або занурювальним.
2. Коли утворюється піна, влийте лимонний сік, продовжуйте збивати. Коли піна стане щільною, поступово введіть сухий підсолоджувач в пудрі і збивайте до тих пір, поки підсолоджувач не розчиниться повністю. Відставте в сторону, перейдіть до 2 этапу.

2. 2 етап:
1. У сотейнику об’єднайте пюре малини і лимонний сік. Окремо підсолоджувач, агар і пектин.
2. Поставте на вогонь пюре, як тільки воно стало теплим, всипте сухі інгредієнти, перемішуйте, поки не розчиняться, доведіть до кипіння.
3. Додайте кокосове масло, пробийте заглибним блендером до однорідності.
4. Трохи охолодіть пюре, щоб не було пари і влийте його тонкою цівкою в меренгу, паралельно перемішуйте.
5. Перемішайте до однорідної консистенції і перекладіть в кондитерський мішок.
6. Отсадите мус в силіконову форму.

Приберіть в морозилку для стабілізації на ніч (або на 5 годин).

3. Після занурте в глазур з білого шоколаду.
Приберіть в холодильник на 30 хвилин для дефростації.
Готово!