Німецька торт Агнес Бернауер з кавово молочним кремом

1. з’єднати Разом, просіяти і добре перемішати сухі інгредієнти – мигдалеву борошно, какао і корицю. Білки кімнатної температури збити до стану пишної піни. Потім, не припиняючи збивання, поступово підсипати цукор. Збивати масу до щільного стану, значного збільшення в об’ємі і просвітлення. Додати крохмаль і перемішати міксером. Віночки будуть залишати слід на поверхні, дзьобик буде упругим.

2. Додати до збитим білків сухі інгредієнти і перемішати лопаткою до однорідного тесту. Довго не заважати. Як тільки інгредієнти об’єдналися – готово! На поверхню для випічки (хороший пергамент або тефлоновий лист) відсадити з кондитерського мішка кола діаметром 18 см, рівномірно розподілити тісто. Поверхня коржів посипати мигдалевими пелюстками. Відсадити коржі відразу з усього тесту. Поки одні випікаються, інші стоять при кімнатній температурі. Випікати коржі на температурі 170 С режим верх-низ близько 25 хвилин. Зовні утворюється скориночка. Готові коржі лопаткою акуратно відокремити від пергаменту і залишити остигати. Після охолодження коржі стануть тверже.

3. Крем.
У рецепті використовується сухий розчинну каву. Але я зовсім не вживаю розчинну каву, тому замінила на свіжозварене кави. Готувала в гейзерній кавоварці. Ви можете використовувати будь-який варіант, в приготуванні я опишу. До жовтків додаємо крохмаль, цукор і від загальної маси молока приблизно 80-100 мл. Все разом добре розтираємо міксером, щоб грудочки крохмалю максимально розійшлися. До залишився молоко додаємо кави (або 100 мл еспрессо, або 3 ст. л. порошку розчинної кави)

4. У першому випадку молоко 400 г + міцний кави (еспрессо) 100 р. У другому випадку молоко 500 г+ 3 ст. л. кави. Нагріваємо молоко з кавою до кипіння, але не кип’ятимо. Як тільки з’являються перші ознаки кипіння, при активному перемішуванні віночком тонкою цівкою вливаємо жовткову масу. Вогонь зменшуємо до середнього і при безперервному активному перемішуванні віночком заварюємо крем до загустіння. Відразу ж знімаємо його з плити і переливаємо в чашу.

5. Накриваємо харчовою плівкою вконтакте поверхнею і залишаємо остигати. Коли крем повністю охолов, збиваємо розм’якшене вершкове масло кімнатної температури до кремового пишного стану. Далі, приблизно в 3 прийоми, додаємо заварную основу до маслу і перемішуємо міксером на невеликій швидкості до об’єднання. На момент з’єднання масла з заварний основою вони повинні бути приблизно однакової кімнатної температуры.

6. Інакше крем може розшаруватися. Збірка торта. Я крем розділила на 5 рівних частин. 4 частини пішли на крем між коржами, а 5-я на обмазку боків і верху торта. Коли торт зібраний, дати йому настоятися в холодильнику годин 5. Потім боки прикрасити мигдалевими пелюстками. Верх торта я посипала какао, змішаним з цукровою пудрою і мигдальними лепестками.