Паска Олександрійський на топленому молоці на живих дріжджах

Паска Олександрійський на топленому молоці на живих дріжджах простий рецепт в духовці. Кажуть, що олександрійський паска вперше був випечений придворним кондитером імператора Олександра III в XIX столітті.
Звідси і походить назва цієї великодньої випічки ☝🏻 Її відмінною особливістю є використання віденського або олександрійського тесту для пасок, для приготування якого використовується пряжене молоко 😋
⠀
Цей паска настільки смачний, що популярний до цих пір. Приготуйте його за нашим рецептом 😉 Із зазначеної кількості інгредієнтів у нас вийшло 10 пасок: 5 пасок у формах діаметром 6 см, 4 паски у формах діаметром 9 см і 1 паска у формі діаметром 11 див.

Інгредієнти

Для опари:
🔸 500 мл топленого молока
🔸 75 г свіжих дріжджів
🔸 5 яєць
🔸 2 жовтки
🔸 250 г вершкового масла
🔸 500 г цукру

Для тіста:
🔸 1,25 кг пшеничного борошна
🔸 10 г ванільного цукру
🔸 щіпка солі
🔸 100 г родзинок Терма
🔸 100 г цукатів з вишні
🔸 100 г кураги
🔸 1 ст. л. коньяку

Для глазурі:
🔸 3 яєчних білка
🔸 360 г цукрової пудри
🔸 1 ч. л. лимонного соку

Додатково:
🔸 рослинне масло за смаком

Харчова цінність на 100 г: 306,1 ккал, б – 5,9 г, ж – 7 г, у – 54,5 р.

Паска Олександрійський на топленому молоці на живих дріжджах покроковий рецепт

1. Для приготування олександрійського тесту для пасок підготуйте продукти: вони повинні бути кімнатної температури. ⠀ Родзинки і курагу замочіть в гарячій воді на 8-10 хвилин. Потім злийте воду, промийте і обсушіть плоди за допомогою рушника. Курагу порубаєте ножем. ⠀

Підготовлені інгредієнти викладіть в друшляк, припылите борошном і перемішайте. Струсіть зайву муку. ⠀ Приготуйте опару. У глибокій мисці за допомогою віночка збийте яйця з жовтками і цукром до розчинення цукру. ⠀ Сюди ж додайте розм’якшене вершкове масло.

2. Збийте до однорідності (при бажанні можна скористатися міксером). ⠀ В окрему миску розкришите свіжі дріжджі. Влийте трохи теплого молока дріжджі розітріть виделкою або пальцями.

Влийте решту молоко і перемішайте до повного розчинення дріжджів. ⠀ Отриману суміш вилийте в миску з яєчною і перемішайте міксером (на низькій швидкості). Накрийте Миску рушником і залиште на 8-12 годин при кімнатній температуре.

3. Пшеничне борошно просійте 3 рази, а потім змішайте з сіллю і ванільним цукром. ⠀ Отриману суміш порціями додайте опару. Замісіть тісто. У Вас повинно вийти ніжне, липнущее до рук тісто. ⠀ У тісто додайте родзинки, курагу, цукати і коньяк. Ретельно перемішайте. ⠀

Глибоку миску змастіть рослинною олією. Викладіть в неї тісто і накрийте харчовою плівкою, змащеною маслом. У плівці зробіть кілька проколів. Приберіть в тепле місце на 1,5 часа.

4. Готове тісто акуратно обімніть. Розділіть його на декілька частин (кількість залежить від кількості форм), сформуйте невеликі кульки і викладіть їх у змазані маслом і припыленные борошном форми для пасок. Форми повинні бути заповнені приблизно наполовину.

Форми з тістом накрийте харчовою плівкою і приберіть в тепле місце на годину. Випікайте олександрійські паски в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин, потім зменшіть тим

5. пературу до 160 градусів, накрийте паски фольгою і випікайте ще 40 хвилин. Потім вимкніть духовку, зніміть фольгу і залиште паски в теплій духовці ще на 20-30 хвилин. Готові паски накрийте рушником і дайте охолонути. Для глазурі за допомогою міксера збийте охолоджені яєчні білки в пишну піну.

Продовжуючи збивати, всипте цукрову пудру. Потім додайте сік лимона і продовжуйте збивати ще декілька хвилин. У Вас вийде однорідна, гладка глазур. За бажанням для більшої густоти Ви можете додати більше цукрової пудри. Остиглі паски прикрасьте глазурью.

Паска Олександрійський на топленому молоці на живих дріжджах

Інгредієнти

Паска Олександрійський на топленому молоці на живих дріжджах покроковий рецепт

Дивіться також: