ЛІТНІЙ ТОРТ «ПОЛУНИЧКА». ⠀ Цей рецепт народився спонтанно! У мене в холодильнику залишався шматочок бісквіта від попереднього торта і я стала думати куди його застосувати🤔 Торт з сирно-вершковим суфле з полуничним пюре простий рецепт. Мені прийшла ідея поєднати шоколад і полуниця! І тут все ідеально зійшлося 💓 ⠀ Шоколадна основа – а-ля тістечко картопля, ніжна сирно-вершкова основа з полуничним пюре і зверху полуничний шар! ⠀ Це дуже смачно! Повірте 😉
Інгредієнти
Шоколадна основа:
Крихта бісквіта 300 гр
Сирний сир 140 гр
⠀
Сирний шар:
Сир сирний – 600 р
Цукрова пудра – 100 г
Вершки 33% – 100 мл
Пюре полуниці – 100 г
Желатин Dr. Oetker 220 Блум – 15 г на 75 мл води
⠀
Полуничний шар:
Полуничне пюре 200 гр
Цукор 50 гр
Крохмаль 6 гр
Желатин 5 гр в 25 мл води
Торт з сирно-вершковим суфле з полуничним пюре покроковий рецепт
1. З бісквіту робимо крихту. Змішуємо крихту з сиром до однорідності. ⠀ З цієї маси робимо підставу для торта в кільці 18 см в діаметрі, попередньо вставивши ацетатную плівку. Для рівномірного розподілу шару використовуйте дно склянки. ⠀ Прибираємо основу в холодильник. ⠀
2. Ягідне пюре кип’ятимо. Вершки нагріваємо. Желатин замочуємо. ⠀ Сирний сир і пудру змішуємо міксером. В гарячі вершки додаємо розтоплений желатин. Цю масу і ягідне пюре вливаємо в сирну основу. Всі разом збиваємо. ⠀ Можна додати барвник для більш соковитого кольору. ⠀
3. Виливаємо масу поверх основи. Якщо вона вийшла густий, можна нагріти трохи в мікрохвильовці. Прибираємо в холодильник на 1 годину. ⠀ Для полуничного шару. ⠀ Желатин замочуємо. Цукор змішуємо з крохмалем. ⠀
4. Пюре нагріваємо в сотейнику до 40 градусів і «дощиком» всипаємо цукор з крохмалем. Доводимо до кипіння і проварюємо до загустіння. ⠀ В кінці вливаємо розтоплений желатин. Даємо охолонути. ⠀
5. Виливаємо поверх застиглого сирного шару. Прибираємо в холодильник на 2-3 години, щоб торт застиг. ⠀ Верх торта я прикрасила кремом з кисломолочного сиру 70 гр, вершків 20 гр і пудри 15 гр. ⠀ Вийшов дуже ніжний літній тортик! Обов’язково приготовьте.
