Зізнаюся, ідею торта (те, що в ньому крем, ганаш і ягоди) давно подглядела у Вікі Мельник, і спробувала відтворити щось подібне. Вийшло) Фісташковий торт з малиновою начинкою і збитим ганашем простий рецепт.
Інгредієнти
ФІСТАШКОВИЙ ТОРТ
– 3 яйця
– 110 гр. цукру
– Щіпка солі
– 60 гр. борошна
– 20 гр. кукурудзяного крохмалю
– 3 гр. розпушувача
– 15 гр. вершкового масла
– 20 гр. молока
– 60 гр. фісташкової пасти
Фісташковий крем
– 120 гр. вершків >30%
– 200 гр. сирного сиру
– 60 гр. цукрової пудри
– 60 гр. Фісташкової пасти
Збитий ганаш:
– 90 гр. білого шоко
– 70 гр. вершків >30%
– 110 гр. сирного сиру
Малинова начинка:
– 110 гр. малини (замороженої)
– 40 гр. цукру
– 20 гр. води
– 5 гр. крохмалю
Фісташковий торт з малиновою начинкою і збитим ганашем покроковий рецепт
1. Якщо готової пасти немає, можна зробити вдома. Сирі фісташки трохи обсмажити на сковороді і перемолоти в блендері зі столовою ложкою ростить. олії без запаху до виділення масла та стану пасти. Бісквіт. Розігріти духовку до 160гр. Молоко, пасту і масло трохи прогріти в сотейнику і перемешать.
2. Яйця розділити на жовтки і білки. Жовтки збити з 0,5 цукру до пишноти і значного збільшення в об’ємі. Білки збити з цукром і сіллю до м’яких піків. Половину меренги викласти до жовтків і перемішати лопаткою. Сухі інгредієнти об’єднати і просіяти до яєчної суміші. Круговими рухами объединить.
3. Додати фісташкову масу і знову акуратно вмішати її в тісто. Викласти решту меренгу і так само лопаткою об’єднати її з тестом. Викласти тісто в кільце d17 см (на дно – пергамент, а саме кільце фольгою оборачиваю) і випікати 40-50хв до готовності (перевіряти шпажкою).
4. Бісквіт в кільці перевернути на грати і повністю остудити. Вийняти з кільця, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 2-8год. Малинова начинка. З’єднати ягоди і цукор, подогреть.
5. Крохмаль розвести у воді, вилити в малину, довести до кипіння, проварити 30-60сек, зняти з вогню, остудити, прибрати в холодильник (в одноразовому мішку відразу прибираю). Продовження в каруселі ➡️ https://www.instagram.com/p/CZ9rb0qtiCy/
