грузинські Хінкалі пельмені

1. Просіваємо борошно в глибоку ємність, додаємо сіль. Вливаємо воду поступово. Починаємо перемішувати руками. Вимішуємо тісто довго, не шкодуючи сил, приблизно хвилин 10! Тісто повинне вийти еластичним, рівним і тугим. Загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник на 30 минут.

2. Для начинки можна використовувати готовий фарш або самостійно приготувати, прокрутивши м’ясо на м’ясорубці або дрібно порубати ножем. У мене яловичий. Можна так само робити з баранини або свинини. Дуже смачно виходить із змішаного фаршу, наприклад свинини з яловичиною. У мисці змішуємо фарш, натертий на тертці цибулю, сіль, спеції і дрібно порізану кінзу. Руками все перетираємо. Поступово вливаємо в фарш воду, все добре вымешиваем.

3. Тісто дістаємо з холодильника ділимо на 2 частини. Розкачуємо великий пласт. Склянкою вирізаємо кружечки. Кожен гурток досить тонко розкачуємо качалкою. Коло виходить великий по діаметру. Краю кола повинні бути тонше середини, приблизно 1 мм. завтовшки. На середину кола кладемо велика кількість фаршу і пальцями защипуємо верх тіста, як би роблячи складочки. Виходить мішечок. Краї притискаємо, і закручуємо. Трохи відрізаємо довгий край “хвостика”.

4. Варимо у великій кількості води. Хінкалі повинні вільно плавати в каструлі. Інакше тісто може порватися. Солимо воду, доводимо до кипіння. Готові вироби починають спливати на поверхню. Варимо хвилин 15. Викладаємо на тарілку і посипаємо свіжомеленим чорним перцем. Хінкалі беруть руками за «хвостик», який не з’їдається. Кусають, випиваючи утворився бульйон всередині хінкалі. Після цього, з’їдають решту, крім “хвостика”. Дуже цікаве ароматне м’ясне блюдо.