Імбирний пряник чоловічок

1. 1. У високу каструлю насипте цукор. На огоне трохи вище середнього зваріть суху карамель. 📝Головне не перепалити цукор, не давати карамелі кипіти, щоб не почався процес кристалізації. 2. Влийте в неї (⚠️ акуратно) кип’яток. Вливайте в кілька порцій і добре помішуйте, краще дерев’яною лопаткою. 3. Вийде рідка карамельна маса. 4. Додайте вершкове масло. Тут не важлива його t°, воно все одно розтопиться. 📝Робіть це на плиті, постійно помішуючи масу лопаткой.

2. 5. Далі введіть соду, сіль і прянощі. Маса почне сильно пінитися. Продовжуйте помішувати масу лопаткою. 6. Перелийте масу в чашу міксера. Додайте 80 гр борошна. Вимішуйте тісто насадкою весло на середній швидкості. Тут можна обійтися без міксера, легко впорається звичайна ложка. 7. Далі введіть жовток (10 гр, зазвичай це половина курячого жовтка, категорії С0). Маса буде гладкою, блискучою і ароматною. 8. Додайте решту кількість борошна. Вимісіть. Тісто стане більш щільним. За міру охолодження воно стане схожим на пластилін, при цьому не буде липнути до рукам.

3. 9. Загорніть тісто у харчову плівку і приберіть в холодильник, ~ на 3-4 години. 10. Остигле тісто викладіть на робочу поверхню. Воно зовсім не буде липнути до рук і його можна працювати без пергаменту або борошна. 11. Розкачати тісто ~4 мм товщиною. Виріжте заготовки і розкладіть на килимку, або гарному пергаменте.

4. 12. Випікаємо в розігрітій до 170° духовці, ріжемо верх-низ. Важливо не пересушити пряники, тому беремо їх, коли вони ще трохи м’які на дотик. Це, приблизно, 9-12 хвилин. Вони добре роздуються. 13. Коли дістанете пряники з духовки, дайте їм трохи охолонути (~ 1 хвилини) і переверніть їх, використовуючи плоску лопатку. Перевертаємо їх для того, щоб поверхня стала мало площі. Ще через 5 хвилин потрібно прибрати їх в контейнер, щоб зберегти мягкость.