Меренговый французький десерт Павлова з вишневим кремом

1. Білки починати збивати на середній швидкості міксера, поступово збільшити до максимальної і збити в міцну піну. Не перестаючи збивати, всипати цукор. Збивати близько 10 (залежить від потужності міксера) хвилин, до щільного розчинення цукру, і глянсовою маси. Просіяти крохмаль і цукрову пудру, додати лимонний сік і акуратно перемішати лопаткою методом складывания.

2. Перекласти в кондитерський мішок з круглою насадкою . Деко застелити тефлоновим листом або пегаментом. Відсадити круглі заготовки приблизно 5-6 см в діаметрі. Чайною ложкою зверху зняти частину меренги. Сушити в заздалегідь розігрітій духовці 85-90 С духовці в режимі конвекція 1,5-2 годин. Після я остужала в духовці з відчиненими дверцятами. Перед подачею заповнити кошики конфі кремом, прикрасити свіжими ягодами.

3. Крем.
Желатин залити холодною водою і залишити набрякнути. Пюре з цукром погріти. Додати набряклий желатин, перемішати до повного розчинення. Влити на шоколад і перемішати. Засудити. Додати 50 г вершків, пробити блендером, накрити плівкою в контакт і прибрати на пару годин в холодильник. Плівку прибрати, додати 100 г вершків збити і миксером.