Паска Панетонне з глазурю

Біга
70 г вода
1 г дріжджі прес
140 г борошно пшеничне вс

Закваска 50% (левито):
40 г закваска (левито)
20 г вода
40 г борошно вс
Замісити закваску за 3 години до першого замісу тіста. Поставити в температуру 26-28*С.

Тісто 1
200 г вода холодна
100 г біга
100 г закваска (левито)
450 г борошно пшеничне вс
50 г борошно Манітоба (або будь-яка сильна від 14% білка) якщо немає, можна звичайну
130 г цукор
120 г жовтки яєчні
150 г масло вершкове

Тесто2
130 г борошно пшеничне вс
20 г борошно Манітоба (або будь-яку)
9 г сіль
70 г цукор
160 г жовтки яєчні
200 г масло вершкове
12 г цедра лимона

Начинка
350 г родзинки замоченый в ромі
350 г цитрусові цукати

Глазур
160 г цукор
40 г мигдальна борошно
6 г какао порошок
20 г кукурудзяний крохмаль
10 р рослинну олію
60 г білок яєчний