Паски краффины з маком і карамеллю або згущеним молоком

1. Опара:
У тепле молоко додати дріжджі, цукор і борошно, все перемішати, накрити серветкою і прибрати на півгодини в тепле місце. Опара повинна зрости в кілька разів і покритися пузырями.

2. Тісто: Для тіста змішати всю опару, три жовтки, цукор і борошно, замісити тісто міксером (насадками гак), додати м’яке масло і замісити тісто, поки воно не буде відходити від стінок. Безумовно, можна руками, але навіщо? Міксером простіше. Руки змастити рослинним маслом, обім’яти тісто в кулю і прибрати в миску, змащену також маслом, накрити харчовою плівкою/серветкою і залишити на 3-5 годин, тісто виросте приблизно в 2,5 рази за це время.

3. Розділити його на 4 частини (якщо у вас маленькі форми як у мене 9*9 см), кожну розкачати в пласт, розподілити начинку, згорнути в рулет і розрізати його уздовж, але з одного боку не розрізати до кінця, вийде як би дві смужки, кожну скрутити в равлика і покласти одну на іншу можете подивитися в інтернеті, як формувати краффины).

4. Помістити краффины у відповідні форми і залишити в теплі на расстойку приблизно на дві години(так, розстойка довга, але вони повинні вирости прям в два рази). Випікати при 170 гр близько 30 минут.

5. Варіанти начинок:
Змішати молоко, цукор і мак, довести до кипіння і варити 10 хвилин на маленькому вогні. Вся рідина не випарується, тому після 10 хвилин вимкнути вогонь і додати крохмаль, він забере зайву рідину. В кінці додати масло. Готова начинка повинна бути без рідини, але вона буде задоволена м’яка, як паста) остудить.