Рулет Кава-Ваніль-Шоколад

1. Бісквіт.
Довести молоко і вершкове масло до кипіння, додати шоколад і перемішати до однорідності. Прибрати з вогню і перелити в іншу чашу. Додати змішані разом борошно і какао і перемішати до однорідності. Трохи охолодити і додати яйце і жовтки, знову перемешать.

2. В окремій частіше збити білки з цукром до щільної піни. Потім акуратно додати збиті білки до шоколадній масі. Вилити тісто на силіконовий килимок і рівномірно розподілити. Випікати 10 хвилин при 160С. Вийняти бісквіт з духовки і накрити іншим силіконовим килимком або пергаментом і прибрати в холодильник на 12 часов.

3. Крем:
Залити желатин холодною водою у співвідношенні 1:6. Подрібнити кавові зерна і змішати з насінням і стручком ванілі і вершками (1). Довести до кипіння, прибрати з вогню і накрити харчовою планкою, відставити на 1 годину. Потім процідити і додати молоко. Нагріти цукрову пудру, желатин і кавовий крем до розчинення желатина.

4. Вилити отриману масу на вершковий сирний сир і збити до однорідності. Додати холодні вершки (2) і збити ще раз. Накрити харчовою планкою і прибрати в холодильник на 12 годин. Потім збити і розподілити більшу частину з бісквіту(трохи залишити для декору). Залишити з краю 2 см і згорнути рулет.

5. Шоколадне кремю:
Подрібнити зерна кави і змішати з молоком (1) і вершками. Довести до кипіння, прибрати з вогню, накрити харчовою планкою і залишити на 30 хвилин. Процідити і додати молоко (2). Змішати цукрову пудру з жовтком і додати молочну масу і нагріти до 85С, постійно помішуючи. Вилити на шоколад і пробити блендером до однорідності. Накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 6 годин. Відсадити на рулет.