Шоколадні тарталетки з маршмелоу і джемом

1. Шоколадне шаблі:
В діжу скласти всі сухі інгредієнти і холодне вершкове масло, порізане кубиками. З допомогою К-образної насадки замішуємо пісочне тісто. Повинна вийти консистенція «піску». Потім вводимо холодні яйця, швидко замішуємо тісто до однорідності. Перекладаємо тест на силіконовий килимок, і розгортаємо його товщиною 1см між 2умя листами. Прибираємо в холодильник мінімум на 6 годин. Випікати тарталетки при 160гр близько 15минут.

2. Маршмеллоу:
Замочуємо желатин. Змішуємо 70гр пюре і 90гр інвертного сиропу. Збиваємо в міксері до однорідності. Змішуємо 70гр пюре, 90гр інвертного сиропу і 250гр цукру. Ставимо на вогонь і варимо до 110 градусів. Розігріваємо желатин до текучого стану, вводимо в гарячий сироп, перемішуємо. Включаємо міксер і тонкою цівкою вводимо сироп. Включаємо міксер на максимум і збиваємо до пишноти близько 8 минут.

3. Джем:
Цукор змішати з пектином. Пюре нагріти до легкого пара, ввести цукор з пектином дощиком. Проварити 3-5хвилин. Перелити в мішок, охолодити при кімнатній температуре.

4. Ганаш:
Вершки нагріти до легкого пара, перелити на шоколад. Почекати 2 хвилини і перемішати до однорідності. При необхідності пробити блендером.

5. Збірка:
Тарталетка, зефір, варення, зефір, ганаш.