Як зробити Торт Карпатка з заварного тіста кремом патисьер рецепт простий. Це польський торт або пиріг, що складається з двох коржів заварного тіста і найніжнішого заварного крем-мусу. Його назва походить від гір #Карпати, так як верх торта нагадує гористу місцевість. ⠀ В оригінальному рецепті торт прослаивают кремом патисьер – заварний з вершковим маслом. ⠀ В рецепті дам два види крему. Оберіть будь -! – – – – – –
Інгредієнти
Тісто:
Вода 100 мл
Молоко 2.5-3.2% 100 мл
Яйця 4 шт С0
Борошно 140 гр
Вершкове масло 82.5% 80 гр
Сіль щіпка
⠀
Крем-мус:
Молоко 600 мл
Яйця 2 шт
Кукурудзяний крохмаль 60 гр
Цукор 160 гр
Вершки 33% 150 мл
Желатин порошковий 200 блюм 12 гр в 60 мл води
Ваніль
⠀
Крем Патисьер:
Молоко 600 мл
Яйця 2 шт
Кукурудзяний крохмаль 60 гр
Цукор 160 гр
Вершкове масло 82.5% 200 гр
Ваніль
Торт Карпатка з заварного тіста з кремом патисьер покроковий рецепт
1. Тісто. У сотейнику доводимо до кипіння молоко, воду, сіль і масло. Прибираємо з вогню і вводимо відразу всю порцію борошна і швидко перемішуємо лопаткою. Повертаємо на вогонь і выпариваем з тіста зайву вологу пару хвилин. На дні повинен утворитися нагар. Але якщо у вас тефлоновий сотейник, то не утворюється нагар. Ви просто помішуйте тісто 2 хвилини. ⠀ Перекладываемся тісто в чашу і остуджуємо до 30 градусів. ⠀ Яйця перемішуємо виделкою і частинами вводимо в остигле тісто, кожен раз добре перемішуємо до об’єднання. ⠀
2. Я перемешивала міксером насадкою для тіста, можна це робити вручну, лопаткою. ⠀ Повинно вийти тісто трохи густіше, ніж на еклери. ⠀ Тісто ділимо на дві частини і викладаємо у форми, діаметром 20 см. Тісто не потрібно ретельно розподілити по формі. Чим більше нерівностей, тим крутіше «гори» ⠀ Випікаємо при 200 градусах 30 хвилин. Тісто добре підніметься і підрум’яниться. ⠀ Даємо коржам охолонути. ⠀ Робимо крем-мус. ⠀ Готуємо заварний крем – англез. ‼️Він є основою у першому і другому варіанті крему.‼️ ⠀
3. Молоко доводимо майже до кипіння. Крохмаль, цукор, яйця змішуємо в окремій чаші. Акуратно вводимо гаряче молоко в яєчну суміш і ретельно розмішуємо. Повертаємо на вогонь і на середньому вогні, ретельно помішуючи, доводимо до загустіння. Знімаємо з вогню і перекладаємо в миску, накриваємо плівкою в контакт, щоб не утворилася скоринка. Даємо охолонути. Я прибрала в холодильник. Желатин замочуємо у воді. Вершки збиваємо до середньої плотности.
4. Збиті вершки додаємо в англез і перемішуємо. В кінці додаємо розтоплений желатин. Можна все перемішати міксером на низькій швидкості. Вийде рідкий крем, але він загусне в холодильнике.
5. Для крему Патисьер. М’яке масло збиваємо до пишноти. І по ложці починаємо додавати англез в масло. Кожен раз ретельно збиваючи. Занадто довго не збивайте, щоб крем не розшарувався! Важливо! Щоб англез і масло були однакової температури!
6. ЗБІРКА ТОРТА. Збираємо в кільці з ацетатної плівкою. На підкладку кладемо корж, викладаємо весь крем і накриваємо другим коржем. Якщо робите крем-мус, то перед тим як класти другий корж, дайте крему схопитися в холодильнику. Даємо торту настоятися в холодильнику 6-8 годин або ночь.
