Торт Манго Кокос Згущене молоко

1. Мангове конф.
У сотейник з товстим дном помістити мангове пюре і глюкозний сироп, поставити на вогонь трохи менше середнього. Тим часом в окремій ємності з’єднати цукор, кукурудзяний крохмаль і пектин NH. Коли мангове пюре прогріється до 50 грдонкой цівкою ввести суху суміш і ретельно й інтенсивно перемішати віночком до повного розчинення крохмалю. Це дуже важливо. Проварити конфі протягом 2-3 хв з моменту закипання.

Готову начинку помістити в іншу ємність і закрити плівкою в контакт. Остудити, потім охолодити в холодильнику 2-3 години. Збірка торта і крем для оформлення. Отже, для складання «многокоржевых» і високих тортів я використовую кондитерський мішок для нанесення крему і конфі. Ця процедура допомагає зберегти цілісність торта (не відбувається «кантування» зважаючи найменшого дотику з інструментом). Ну і звичайно ж загальну масу крему і конфі я ділю рівною кількістю для кожного коржа. що є кращим становищем для «просочування» торта та чого вже там, естетичного розрізу. Конфі перед нанесенням ретельно перемешать.

2. Збірка:
Корж-150 гр крем-корж-150 гр крем-корж-по центру 60-70 гр конфі-135 гр крему (бортики навколо конфі і тонкий шар поверх конфі) . Далі продовжити за аналогією. Потім, завершивши складання торта, необхідно дуже акуратно загорнути торт у кілька шарів харчової плівки, створюючи тим самим щільний «каркас» для стабілізації торта.

Я додатково «укладаю» торт у високу розсувну форму-кільце. Після всіх процедур. поверх торта ставлю велику плоску тарілку і невеликий вантаж в 500-600 гр. В такому стані залишити торт при кімнатній температурі на 2 години, далі перемістити в холодильник на 5-6 годин до повної стабілізації.

Через 5-6 годин «звільнити» торт від кільця і плівки і оформити сирним кремом. Для крему в чаші міксера з’єднати охолоджений сирний сир, вершкове масло кімнатної температури і цукрову пудру. Збити на максимальній швидкості протягом 3-4 хв до з’єднання і однорідної маси. Оформити торт, відправити на ніч холодильник.

3. Коржі.
Воду, яйця, оцет прибрати в холодильник на 2 години. В окрему ємність просіяти борошно і змішати з сіллю. Заморожене масло повирішувати шматочками і перемішати з борошном. Я подрібнювала борошно з маслом в блендері (до однорідної олійно-борошняної крихти) , потім зробити поглиблення і додати воду, оцет, яйця (змішані виделкою до однорідної консистенції) перемішати і зібрати тісто в кулю. Тарілку «припылить» борошном. Тісто поділити на 20 рівних шматочків по 75 гр, кожен шматочок «викупати» в борошні.

Розподілити заготовки на тарілці, накрити харчовою плівкою і прибрати в морозилку на 1 годину. Через годину перемістити тісто в холодильник. Духовку розігріти до 210 гр. Максимально тонко розкачати кожен шматочок тіста до 20-21 см (на пергаменті або килимку, попередньо «припылив» борошном) . Я розкачую коржі через фасувальний пакет або харчову плівку. Наколоти виделкою і випікати 5-6 хв до рівного золотистого кольору. Гарячий корж акуратно обрізати до 19-20 див. Продовжити за аналогією з іншими заготовками.

4. Крем:
В сотейник з товстим дном помістити молоко і кокосове молоко і поставити на вогонь трохи менше середнього. В окремій ємності з’єднати цукор, кукурудзяний крохмаль, жовтки, яйце до однорідної консистенції (інтенсивно змішати віночком) . В яєчну суміш, тонкою цівкою ввести 1/3 частина гарячого молока і ретельно змішати віночком. Потім перелити яєчно-молочну масу до решти молока в сотейнику, перемішати і відправити на вогонь трохи менше середнього.

Постійно помішуючи, довести крем до загустіння (на це йде 10-13 хв), в кінці додати масло. Гарячий крем помістити в іншу ємність, закрити плівкою «в контакт», остудити, потім охолодити в холодильнику 3-4 години. Через 3-4 години. у чаші міксера з’єднати охолоджені маскарпоне і згущене молоко, збити до з’єднання і однорідної консистенції. Потім, знизити швидкість міксера на трохи менше середньої і ложкою ввести заварную основу. Виходить ніжний і при цьому стабільний крем.