Вірменський Імам баялды на зиму з баклажанів в банку

1. Всі овочі ретельно вимити і почистити. Всі баклажани нарізати кільцями або слайсами товщиною 1 см і помістити в друшляк. Присипати сіллю, вона допоможе уникнути гіркоти з баклажанів, дати постояти 30 хвилин. Після чого промити і добре просушити паперовим рушником (інакше буде феєрверк бризок на сковороді). У сковороду налити рослинне масло і обсмажити баклажаны.

2. Їх довго смажити не треба, а до легкої золотавості. Перекласти на блюдо і поки відставити убік. Перці нарізати довільно і обсмажити на тій же сковороді, де смажилися баклажани. Перці також довго смажити не треба, а до легкого зміни. Прибрати в сторону. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити до прозорості і легкого золотистого кольору. Помідори обшпарити окропом і залишити на 10 минут.

3. Очищені від шкірки помідори треба дрібно нарізати, можна пройтися блендером. Після чого проварити на середньому вогні 15-20 хвилин, додавши перець гострий, перець горошком, сіль і цукор Очищений часник подрібнити. Петрушку нарізати. У велику каструлю шарами перекласти підготовлені овочі. Цибулю, перець, баклажани, часник, петрушка і пару ополоників томатного соуса.

4. Так робимо кілька шарів. Каструлю ставимо на вогонь і проварюємо у загальній складності 10 хвилин, прикривши кришкою. Так всі смаки об’єднуються в один союз. На цьому етапі можна вже їсти Імам баялды. Але, їли потрібні запаси на зиму продовжуємо… У велику каструлю для стерилізації на дно постелити полотенце.

5. Поставити, заповнені банки закускою на рушник (банки і кришки вже чисті), налити гарячу воду по опуклості банок, простерилізувати після кипіння 15-20 хвилин (тут все залежить від обсягу банок). Банки щільно закрити кришками, перевернути, укутати і залишити так до повного охлаждения.