Як смажити пампушки на сковороді з

1. Тісто. У тепле молоко (приблизно 36°С) додаю цукор і сухі дріжджі. Перемішую і залишаю в теплому місці на 5 хвилин. Як тільки опара підійшла, переливаю її в чашу міксера. В окремій ємності перемішую яйця до однорідності і вливаю до опарі. Всипаю борошно і ставлю тісто замешиваться.

2. Я замішую приблизно 7 хвилин в стаціонарному міксері з насадкою гак, але можна і руками. Коли тісто починає збиратися на гаку в кулю, додаю м’яке вершкове масло і вимішую тісто ще 3-4 хвилини. Перекладаю тісто у велику посудину, змащену рослинним маслом. Накриваю харчовою плівкою і залишаю на 1,5 години в теплому місці для расстойки.

3. Тісто має піднятися більше ніж у 2 рази. Перемішую тісто, щоб позбавитися від зайвих бульбашок повітря, і викладаю на деко, застелене папером для випічки і присипаний борошном. Розкачую тісто в пласт товщиною трохи менше 1 см.

4. Вирізаю пончики з допомогою вирубки: спочатку великий круг, а вирубкою меншого розміру роблю дірку. Зайве тісто збираю і повторно розкачую на іншому листі. І так до тих пір, поки тісто не закінчиться. У мене вийшло 10 великих пончиків. Накриваю їх рушником і залишаю на 40-50 хвилин у теплому месте.

5. Смаження.
Для смаження пончиків потрібно багато рослинного масла (я взяв 2,5 л) і велика каструля. Смажити потрібно при високій температурі близько 170-180°С. Для перевірки занурте один пончик: якщо масло навколо нього починає активно вирувати – можна смажити. Обсмажую пончики з кожного боку до рум’яної скоринки. Після смаження викладаю на решітку, щоб зайве масло стекло.