Безглютеновый шоколадний торт з мигдальної муки

1. Масло і шоколад розтопити на повільному вогні, постійно помішуючи. Відставити. Яйця кімнатної температури збити з цукром насадкою Віночок, поступово збільшуючи швидкість до середньо-високої близько 10 хв. до посветления і збільшення маси в объеме.

2. Борошно змішати з какао, просіяти через велике сито, акуратно підмішати в яєчну масу лопаткою, намагаючись не збити обсяг. Влити охолоджену шоколадну суміш і також акуратно перемішати тісто лопаткою до однорідності. Духовку розігріти до 170°с. Кільце d=16 см обтягнути по дну фольгою, змастити тонким шаром масла.

3. Викласти тісто, розрівняти верх. Випікати ~50 хв. бісквіт Остудити протягом 15-20 хв., зняти кільце. Викласти кільце ацетатної плівкою і повернути назад на бісквіт. Поки бісквіт не охолов, залити його 200г ганаша (див. нижче), накрити плівкою в контакт і прибрати в холодильник до повної стабілізації (4-5 годин).

4. Приготуємо ганаш:
Шоколад розтопити на 75%, далі додати інвертний цукор і добре перемішати масу віночком до однорідності. Вершки нагріти до 82-85°с, не допускаючи закипання. Залити шоколад, перемішати віночком, після чого пробити блендером до повністю однорідного стану. Остудити до 40-42°с.

5. В цей час масло порізати кубиками 1-1,5 см і прибрати на 10 хв. в морозильну камеру. Після чого ганаш знову пробити блендером, додаючи по 2-3 кубика холодного масла за раз (додавати швидко). 200г ганаша відразу залити на ще не остиглий бісквіт, решті ганаш перелити в кондитерський мішок і охолодити до 22-24°с, після того як ганаш стане щільним, його можна наносити на охолоджений торт у як декора.