Один з моїх улюблених питань у рецептах (після «А чим можна замінити?», «А хто у вас все це їсть?» і «А це смачно?») – «А навіщо………?» (далі варіанти): Просівати? – Змащувати? – Нагрівати? – Чекати 30/60/1200 хв.? – Тут взагалі сіль, какао, сода,..? – Заморожувати/розморожувати/охолоджувати? Як зробити смачний Кавовий Торт з волоським горіхом рецепт простий.
– Перемішувати суворо правою рукою, тримаючи в лівій бубон, стоячи при цьому обличчям на північ, пританцьовуючи і шепочучи молитви кондитерським богам? Відповідаю відразу: «Так треба!» Крапка. 😆 Кого такий варіант відповіді не влаштовує і жага знань в області хімії і фізики кулінарних процесів не дає спокою, даю наводку: «Окей, гугл!» 😆 Якщо і це не спрацювало або не допомогло, пропоную наступне. Або ризикнути і приготувати так, як написано в рецепті.
Так, результат непередбачуваний, але ризик, самі знаєте, яка справа. Або – зі спокійною душею перегорнути цю сторінку і пошукати для себе що-небудь більш зрозуміле і не викликає зайвих питань. Домовилися? 👌🏻😁 Ті, хто дочитав до цього місця, зрозуміють, є сенс питати мене про 60г хлібних крихт в рецепті цього смачного торта 😉👌🏻
– Перемішувати суворо правою рукою, тримаючи в лівій бубон, стоячи при цьому обличчям на північ, пританцьовуючи і шепочучи молитви кондитерським богам? Відповідаю відразу: «Так треба!» Крапка. 😆 Кого такий варіант відповіді не влаштовує і жага знань в області хімії і фізики кулінарних процесів не дає спокою, даю наводку: «Окей, гугл!» 😆 Якщо і це не спрацювало або не допомогло, пропоную наступне. Або ризикнути і приготувати так, як написано в рецепті.
Так, результат непередбачуваний, але ризик, самі знаєте, яка справа. Або – зі спокійною душею перегорнути цю сторінку і пошукати для себе що-небудь більш зрозуміле і не викликає зайвих питань. Домовилися? 👌🏻😁 Ті, хто дочитав до цього місця, зрозуміють, є сенс питати мене про 60г хлібних крихт в рецепті цього смачного торта 😉👌🏻
Інгредієнти
(Один торт d~17 см)
Бісквіти:
Білки 180г
Жовтки 120г
Цукор 180г
Какао 10г
Шоколадні краплі 40г
Горіхи волоські 120г
Хлібна крихта (*) 60г
Кави мелений 1/2 ч. л.
Збитий крем-ганаш:
Вершки 33-35% (1) 400г
Мед 20г
Білий шоколад (33-34%) 90г
Желатин (220 бл) 7г
Вода для желатину 42г
Маскарпоне 150г
Вершки 33-35% (2) 130г
Кавовий Торт з волоським горіхом покроковий рецепт
1. Бісквіти: Духовку розігріти до 175фс. Два кільця d-16 см обернути фольгою по дну, змастити тонким шаром масла і вкласти гурток пергаменту (не змазувати!). Горіхи підсмажити на сухій сковороді, помішуючи. Остудити пробити в дрібну крихту. (*)Щоб зробити хлібну крихту для цього рецепта, потрібно підсушити в тостері 3-4 пшеничних тосту, зрізати скоринки, остудити і пробити в процессоре.
2. Просіяти через велике сито. Об’єднати горіхові та хлібні крихти, додати каву і просіяне какао, перемішати, відставити. Білки вилити в чашу міксера і довести до кімнатної температури. На середній швидкості збити насадкою Віночок в пишну однорідну піну, після чого додати 60г цукру, збільшити швидкість і збити в тримає малюнок від насадки меренгу.
3. Відставити. Жовтки збити насадкою Віночок з рештою (120г) цукром до пишної посвітлілою маси на високій швидкості міксера протягом 5-6 хв. Змінити насадку на Весло і ввести 1/4 частину збитих білків. На мінімальній швидкості перемішати до однородности.
4. Далі вимішувати тісто вручну, лопаткою, широкими круговими рухами з центру: ввести 1/3 суміші крихт, перемішати, потім 1/3 залишилася меренги, перемішати. Чергуючи маси, замісити однорідне тісто, намагаючись не забити обсяг. Наприкінці ввести шоколадні краплі, перемішати і розподілити тісто по формах. Випікати ~35 мин.
5. Повністю остудити на решітці, не витягуючи з форм. Вирівняти струною або хлібним ножем, зрізавши верхівки. Обрізки зберегти (підсушити, подрібнити і використовувати за бажанням в декорі). Просочити коржі остившім еспресо (коректуйте кількість просочення за смаком).
6. Збитий крем-ганаш:
Желатин замочити в холодній воді. Викласти на шоколад в склянці блендера. Вершки (1) розігріти в сотейнику з медом до початкових ознак закипання. Вилити на шоколад, перемішати. Додати холодний маскарпоне і холодні вершки (2). Перемішати і пробити блендером до однорідності. Перелити в широку ємність, накрити плівкою в контакт і прибрати в холодильник на 12 часов.
Желатин замочити в холодній воді. Викласти на шоколад в склянці блендера. Вершки (1) розігріти в сотейнику з медом до початкових ознак закипання. Вилити на шоколад, перемішати. Додати холодний маскарпоне і холодні вершки (2). Перемішати і пробити блендером до однорідності. Перелити в широку ємність, накрити плівкою в контакт і прибрати в холодильник на 12 часов.
7. Перед складанням торта збити. Відкласти 1/3 крему для декору. Зібрати торт, розподіливши залишився крем на бісквіти і покриття. Прибрати на 1,5-2 години для стабілізації в холодильник. Обсипати за бажанням сухарями і викласти відкладений крем з кондитерського мішка з простою насадкою 10 мм. Пересипати меленим кофе.
