Кето Торт Рікотта з шоколадним бісквітом без борошна

1. Попередньо эритритол для бісквіта і суфле пробиваю в блендері до эритритольной пудри. У додаю яйця эритритол і ванілін. Вимішую на високих оборотах міксера до отримання пишної, яєчної суміші. Вливаю сильно розм’якшене вершкове масло. Проціджую какао порошок, через дрібне сито. Додаю розпушувач. Обережно перемішуємо інгредієнти зверху вниз, до отримання однорідного шоколадного теста.

2. У форму для випікання з попередньо застелене пекарської папером, викладаю все шоколадне тісто. Прибираю форму з тестом в заздалегідь розігріту до 160 градусів духовку на 40 хвилин. Гарячий бісквіт залишаю на решітці до повного охолодження. У Ricotta додаю сік лимона і эритритол. Вимішую на середніх оборотах міксера протягом 2х хвилин, до отримання однорідної, сирно-сирної маси. Додаю холодну сметану. Перемішую на низьких оборотах міксера протягом 2х минут.

3. Вливаю, попередньо підготовлений і розтоплений желатин. Швидко перемішую на високих оборотах міксера, щоб суфле не встиг зміцнитися. У форму з харчовою плівкою з ацетатної стрічкою, викладаю все сирне суфле. Розподіляю суфле за формою, силіконової лопаткою. Зверху встановлюю бісквіт, занурюючи його руками. Накриваю форму з тортом пакетом і прибираю в холодильник, мінімум на 7 годин. Беру форму і знімаю ацетатную ленту.

4. На поверхню підкладки, наношу трохи крему, який прилип до ацетатної стрічці при її отриманні. Прикладаю підкладку до торту. Перевертаю конструкцію зверху вниз. Прибираю дошку, дно форми та харчову плівку. До торту впритул, знову прикладаю ацетатную стрічку. Встановлюю кільце від форми і закриваю замок. Прибираю форму з тортом у холодильник.

5. Темний шоколад розламую на фрагменти. Розтоплюю Шоколад в мікрохвильовій печі. Додаю сильно розм’якшене вершкове масло і какао-порошок. Перемішуємо до однорідної шоколадної глазурі. Гарячу, шоколадну глазур викладаю на поверхню суфле. Круговими рухами розподіляю шоколадну глазур по поверхні суфле.

6. Прибираю торт в холодильник, щоб глазур остаточно застигла. Після холодильника, обережно відділяю глазур ножем від ацетатної стрічки. Витягаю кільце і знімаю ацетатную стрічку. Обережно розрізаю глазур в два прийоми, щоб вона випадково не тріснула. Кето торт вийшов дуже Ricotta вкусный.

7. Поєднання сирного сиру і сметани з повітряним бісквітом на какао, сподобається всім, хто любить полегшені торти, без високої калорійності. Рецепт десерту настільки вдалий, що він сподобається навіть тим, хто далекий від кето в цьому я вже убедился.

8. Рекомендації та особливості рецепта.
Низковуглеводний торт (LCHF);
Кето рецепт;
Підходить при низькій толерантності до інсуліну (інсулінорезистентність);
Не містить глютен, не містить цукор;
tsp – чайна ложка;
Желатин в порошку попередньо залити водою і залишити для набухання;
Желатин в пластинах, занурювати в воду, безпосередньо перед складанням;
В даному рецепті я використовував листової желатин;
Якщо хочете більш щільне суфле, використовуйте 25 р., желатину;
Агар-агар не підходить;
Яйця по 65-70 р., (або категорія – Про);
Масло вершкове не менше 72,5% жирності;
Вершкове масло розм’якшити до плинності в мікрохвильовій печі або на плиті;
Какао порошок темних сортів;
Замість эритритола, можна використовувати інший органічний підсолоджувач по своєму смаку;
Солодкість підсолоджувача визначайте відповідно з рекомендаціями виробника;
У цьому рецепті я використовував рікотту Bonfesto (вир-во Білорусь);
Рікотта, обов’язково охолоджена;
Сметана від 25% жирності;
В даному рецепті я використовувала сметану 25% жирності President;
Замість сметани можна використовувати вершки 33% жирності;
Вимішувати суфле до м’якого крему, який не тримається на лопатях міксера;
Шоколад не менше 75% вмісту какао бобів;
В даному рецепті я використовував темний шоколад Рахат 80% вмісту какао бобів;
Эритритол для бісквіта і для крему, попередньо пробити в блендері або перемолоти в кавомолці;
Форма для випікання 16-20 див.;
В даному рецепті я використовувала форму 16 див.;
Форма для суфле 20-23 див., відповідно;
В даному рецепті я використовувала форму 22 див.;
Дно форми під суфле, обтягнути харчовою плівкою;
Для зручності витяг торт з форми, встановіть ацетатную стрічку;
При відсутності ацетатної стрічки, можна обійтися без неї, пройшовши між тортом і формою, перед його виймати з форми ножем;
Час випікання залежить від діаметру форми, особливостей продуктів і функціональність духовки;
Чим більше розмір форми тим, менше часу на випікання бісквіта знадобиться;
В якості форми, також підійде силікон;
Перед витяганням бісквіта з форми, дайте йому постояти у формі 5 хвилин;
Бісквіт обов’язково остудити на решітці;
Желатин перед додаванням в суфле добре розігрітий (гарячий);
Після додавання желатину, працювати в темпі т. к. желатин швидко працює у холодній основі;
Форму з тортом прибрати в холодильник мінімум на 7-10 годин, закривши пакетом від обвітрювання;
Шоколадну глазур наносити гарячу (щоб встигнути розподілити по суфле);
Після нанесення шоколадної глазурі на поверхню торта, прибрати торт в холодильник на 20-30 хвилин;
Розрізати торт мокрим ножем;
Зберігати готовий торт в холодильнику не більше 5 діб;