Лимонні капкейки з білковим кремом

1. Розігріти духовку до 170 °C. Потім підготуйте лист і 6 паперових форм для капкейків. Збити вершкове масло кімнатної температури, цедру лимона і цукор до повітряної суміші (~10 хвилин). Нагріти молоко, цільні яйця і яєчні білки до 40 °C і додати цю суміш до масляної маси, пробити до однорідності. Додати просіяне борошно з розпушувачем і сіллю і перемішати до однорідності. Викласти суміш у форми і випікати 20-25 хвилин, перед тим, як дістати бісквіти з духовки перевірити готовність зубочисткою. Відсадити при кімнатній температуре.

2. Крем:
Нагріти яєчні білки, морську сіль і цукор до 60 °C (це потрібно зробити на водяній бані). Зняти з плити і збити на високій швидкості до утворення стабільної і глянсовою меренги (до температури 28С). Потім додати м’яке вершкове масло і перемішати все на середній швидкості. Додати лікер і злегка перемешайте.

3. Збірка:
Відсадити крем на охолоджений капкейк і прикрасити цедрою лимона.