Паска традиційна російська

1. Розвести дріжджі в молоці, розмішати з цукром, яйцями, Всипати борошно і сіль, перемішати до однорідності. Ввести добре розм’якшене масло, ретельно перемішати. Залишити при t 20-23 градуси на 7-10 годин. Опара підніметься в 3 рази і почне трохи опадати в центрі; стане дуже ароматною. Готову опару поставити в холодильник на 30-40 хв перед замісом або на 5-7 хв морозилку.

2. Тісто: В охолоджену опару додати борошно, в процесі замісу – ваніль. Тісто дуже добре вимісити до гладкості. Воно має стікати з рук (або гака) єдиним шматком, не прилипаючи. *Я в процесі замісу 1-2 рази зупиняю комбайн і поміщаю тісто прямо в діжі на 5-6 хв у морозилку або на 10-15 хв у холодильник; потім продовжую замес.

3. Так процес йде швидше. ⠀ Наприкінці ввести родзинки/цукати, перемішати на низькій швидкості. ⠀ Ферментація до підйому в 2 рази – 2-2.5 ч. Через 50 хв від початку бродіння акуратно тісто обім’яти. ⠀

4. Розділити на шматки, округлити, підкотити. Викласти у форми на 1/3 для більш повітряних пасок або на ½ для більш щільних. ⠀ Розстойка 2-4 години – підйом на ¾ висоти, шапочка до краю форми. Перед випіканням можна змастити білком і посипати штрейзелем.

5. ШТРЕЙЗЕЛЬ:
Випікати при 170 градусах до сухої палички близько 30-35 хв (або до температури 95-96 градусів за термощупу). Чим більше паска, тим нижче температура випічки і більше час. Наприклад, кілограмові паски краще пекти при 140-150 близько години, а 0.5 кг – 25-30 хв при 170.