Полуничний зефір з шампанським і агар агаром

1. Заздалегідь нарізаємо шоколад шматочками (гіркий). У чаші міксера з’єднуємо білок, цукор, пюре і лимонну кислоту починаємо збивати на середній швидкості. У сотейнику: Агар і шампанське змішуємо ставимо на плиту і доводимо до гелеподібного стану (повинен закипіти), всипаємо цукор і додаємо інвертний сироп варимо на вогні трохи більше среднего.

2. Після закипання сиропу збільшуємо швидкість міксера до максимальної До моменту готовності сиропу білки з пюре повинні побіліти і збільшиться в розмірі (збиваємо до міцних піків). Варимо Сироп до 110 градусів( до карамельної павутинки).

3. На максимальній швидкості міксера влити сироп по краю чаші тонкою цівкою у збиту масу не зачіпаючи віночок. Збиваємо ще хвилинку до так званих печерок і всипаємо заздалегідь нарізаний шоколад (краще Горький).

4. Перекладаємо в мішок з насадкою відкрита зірка (щоб наш шоколад не застряг) і відсаджуємо завитки. Час дозрівання від 10 до 24 годин. Термін зберігання без інвертного сиропу 3-7 днів, якщо з сиропом до 2х недель.