Як смачно зробити Смажена риба групер Гордона Рамзі простий покроковий рецепт в домашніх умовах швидко.
Інгредієнти
На4 порції:
ВІНЕГРЕТ З КОРИЧНЕВИМ МАСЛОМ:
1 столова ложка холодного вершкового масла
1 столова ложка свіжого соку Мейєра
Сік ½ червоного апельсина
½ чайної ложки подрібненої цибулі-шалоту
½ столової ложки меду
1 столова ложка оливкової олії
Кошерна сіль і мелений чорний перець
САЛАТ З ФЕНХЕЛЮ:
1 велика цибулина фенхелю (близько 450 г), листя фенхелю зберегти для подачі
1 лимон Мейєра
1 червоний апельсин
МОРСЬКИЙ ОКУНЬ:
4 філе групера (за 110г кожен ) або іншого філе морського окуня, люціана або палтуса
2 столові ложки виноградного масла
Кошерна сіль і мелений чорний перець
Смажена риба групер Гордона Рамзі покроковий рецепт
1. ДЛЯ ВІНЕГРЕТУ З КОРИЧНЕВИМ МАСЛОМ:
Розтопіть вершкове масло в невеликій каструлі або сковороді на повільному вогні, поки воно не підрум’яниться, але не підгорить, близько 5 хвилин. Відкладіть в сторону охолонути. У мисці змішайте лимонний сік, апельсиновий сік, цибуля-шалот, мед і оливкове масло. Збийте вершкове масло до утворення емульсії. Приправити сіллю і перцем.
Розтопіть вершкове масло в невеликій каструлі або сковороді на повільному вогні, поки воно не підрум’яниться, але не підгорить, близько 5 хвилин. Відкладіть в сторону охолонути. У мисці змішайте лимонний сік, апельсиновий сік, цибуля-шалот, мед і оливкове масло. Збийте вершкове масло до утворення емульсії. Приправити сіллю і перцем.
2. ДЛЯ САЛАТУ З ФЕНХЕЛЕМ:
Використовуючи мандоліну або гострий ніж, тонко наріжте фенхель. Щоб розрізати лимон і апельсин на часточки, використовуйте невеликий гострий ніж для очищення овочів, щоб відрізати обидва кінця, потім видаліть шкірку і серцевину, слідуючи контуру плода. Виріжте кожен сегмент плода між мембранами і видаліть насіння. У мисці змішайте часточки фенхелю, апельсина і лимона, перемішайте з половиною вінегрету. Відкладіть в сторону, поки ви готуєте рыбу.
Використовуючи мандоліну або гострий ніж, тонко наріжте фенхель. Щоб розрізати лимон і апельсин на часточки, використовуйте невеликий гострий ніж для очищення овочів, щоб відрізати обидва кінця, потім видаліть шкірку і серцевину, слідуючи контуру плода. Виріжте кожен сегмент плода між мембранами і видаліть насіння. У мисці змішайте часточки фенхелю, апельсина і лимона, перемішайте з половиною вінегрету. Відкладіть в сторону, поки ви готуєте рыбу.
3. ДЛЯ РИБИ:
Розігрійте оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні. Промокніть рибу паперовим рушником, щоб вона була сухою, приправте сіллю і перцем. Готуйте з кожної сторони 2–3 хвилини або до тих пір, поки риба не стане злегка рожевою і прозорою в центре.
Розігрійте оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні. Промокніть рибу паперовим рушником, щоб вона була сухою, приправте сіллю і перцем. Готуйте з кожної сторони 2–3 хвилини або до тих пір, поки риба не стане злегка рожевою і прозорою в центре.
4. ПОДАЧА:
Розділіть салат на чотири тарілки. Зверху викласти рибу і прикрасьте листям фенхеля.
Розділіть салат на чотири тарілки. Зверху викласти рибу і прикрасьте листям фенхеля.
5. ГОРІХОВЕ, ПІДСМАЖЕНЕ КОРИЧНЕВЕ МАСЛО.
Коричневе масло—масло, яке нагрівають до тих пір, поки молочні жири не відокремляться від вершкового і не почне корічневеть до кольору лісового горіха (що пояснює його французька назва, beurre noisette). Хитрість у подрумянивании олії полягає в тому, щоб знати, коли воно готове, так як воно може перетворитися з підрум’яненої в підгорілі за лічені секунды.
Коричневе масло—масло, яке нагрівають до тих пір, поки молочні жири не відокремляться від вершкового і не почне корічневеть до кольору лісового горіха (що пояснює його французька назва, beurre noisette). Хитрість у подрумянивании олії полягає в тому, щоб знати, коли воно готове, так як воно може перетворитися з підрум’яненої в підгорілі за лічені секунды.
6. Як тільки масло розтане, воно трохи піниться, потім спадає, і на дні каструлі утворюються коричневі молочні тверді цятки. Цятки продовжують корічневеть, коли каструлю знімають з вогню, тому, щоб не перетворити масло в підгорілі, зніміть його з вогню, як тільки почнуть цятки окрашиваться.
