Як зробити смачний Торт з черемхового борошна, желе чорної смородини і сметаною рецепт. Якби не одне «але», я б не виклала цей пост. Виправдовує мене тільки те, що це дійсно дуже вдалий рецепт в цілому, але особливо – бісквітів на черемхового борошні! Вони не сухі і не жирні, не гірчать, черемха не перебиває своїм смаком все інше в торті. Дуже гармонійне поєднання брутальності коржів з ніжністю крему і кислинками смородини і сметанною просочення 👌🏻 Тому я вирішила, що посаді бути 💪🏻 Хоча було ось що: Вирішивши зробити торт максимально красивим і ефектним, я зварила для нього глазур.
Перевірила на міні-тістечок, все відмінно спрацювало, покрилося і схопилося ідеально. На наступний день стала покрити торт. Подморозила. Ставлю на решітку. Нагріваю глазур. Лью. Глазур на очах у здивованої мене просто тихо зливається з торта, практично не схопившись 😳 Стою. Моргаю. 😵💫 Еее…. Загалом, замість глазурі полила я торт шоколадним соусом, який недавно готувала для печива і який стояв у холодильнику в такому ж ковшике, також прикритий плівкою 👏🏻👏🏻👏🏻 Так що моя порада – залиште торт «голим». Ну або не плутайте коновки 😆
Перевірила на міні-тістечок, все відмінно спрацювало, покрилося і схопилося ідеально. На наступний день стала покрити торт. Подморозила. Ставлю на решітку. Нагріваю глазур. Лью. Глазур на очах у здивованої мене просто тихо зливається з торта, практично не схопившись 😳 Стою. Моргаю. 😵💫 Еее…. Загалом, замість глазурі полила я торт шоколадним соусом, який недавно готувала для печива і який стояв у холодильнику в такому ж ковшике, також прикритий плівкою 👏🏻👏🏻👏🏻 Так що моя порада – залиште торт «голим». Ну або не плутайте коновки 😆
Інгредієнти
Тісто:
Борошно 50г
Какао 50г
Борошно черемхова 70г
мигдальна Борошно 25г
Розпушувач 5г
Яйце З 3 шт.
Цукор 120г
Вершки 33-35% 25г
Ряжанка 100г
Масло рослинне 20г
Сметанна просочення:
Сметана 230г
Цукрова пудра 30г
Мед 20г
Желе з чорної смородини:
Чорна смородина 250г
Пюре (малина, чорниця, смородина) 25г
Цукор (1) 50г
Цукор (2) 25г
Пектин NH 6г
Лимонна кислота щіпка
Лікеру Creme de cassis 20г
Крем на білому шоколаді:
Желатин 220 блюм 6г
Вода для желатину 36р
Молоко 150г
Вершки 33-35% (1) 100г
Цукор 60г (20г + 40г)
Жовтки 60г
Борошно 12г
Крохмаль кукурудзяний 6г
Шоколад білий 60г
Маскарпоне 170г
Вершки 33-35% (2) 170г
Торт з черемхового борошна, желе чорної смородини і сметаною покроковий рецепт
1. Тісто:
Об’єднати разом борошно, какао, борошно черемхове і мигдалеве, розпушувач. Перемішати і просіяти. В окремій ємності об’єднати ряжанку, вершки і рослинне масло, добре перемішати. Яйця кімнатної температури збити з цукром насадкою Віночок до дуже світлої, пишної, збільшилася в кілька разів в обсязі, маси протягом 8-10 хв. на средневысокой швидкості міксера. Знизити швидкість до мінімальної, змінити насадку на Весло. Влити суміш з ряжанки, перемішати. Далі по 1 ст. л. вводити борошняну суміш. Як тільки тісто стане однорідним, припинити заміс. Довго не вимішувати!
Об’єднати разом борошно, какао, борошно черемхове і мигдалеве, розпушувач. Перемішати і просіяти. В окремій ємності об’єднати ряжанку, вершки і рослинне масло, добре перемішати. Яйця кімнатної температури збити з цукром насадкою Віночок до дуже світлої, пишної, збільшилася в кілька разів в обсязі, маси протягом 8-10 хв. на средневысокой швидкості міксера. Знизити швидкість до мінімальної, змінити насадку на Весло. Влити суміш з ряжанки, перемішати. Далі по 1 ст. л. вводити борошняну суміш. Як тільки тісто стане однорідним, припинити заміс. Довго не вимішувати!
2. Духовку розігріти до 180°с. Кільце d 16 см обернути фольгою по дну, змастити тонким шаром масла. Перелити тісто, випікати – 45-50 хв. Перевірити готовність бісквіта зубочисткою. Не витягуючи з кільця, часто проколоти дерев’яною шпажкою по всій висоті і об’єму коржа. Залити половиною гарячої сметанною заливкою. Накрити плівкою в контакт і залишити на ніч при кімнатній температурі. Вийняти бісквіт з кільця, вирівняти верх, зрізавши верхівку. Розділити на три рівних по висоті частини і кожну просочити половиною сметанною заливки, нагрітій до 50ос. Обернути кожен бісквіт плівкою і прибрати до складання холодильник.
3. Сметанна просочення:
В сотейнику об’єднати сметану, пудру і мед. На середньому вогні прогріти, помішуючи, не доводячи до кипения.
В сотейнику об’єднати сметану, пудру і мед. На середньому вогні прогріти, помішуючи, не доводячи до кипения.
4. Желе з чорної смородини:
Смородину перебрати, помити, пересипати цукром (1), скласти в сотейник, додати пюре і нагрівати на повільному вогні до 40°с, помішуючи. Дощиком ввести змішаний з пектином цукор (2). Постійно помішуючи, нагріти до кипіння і проварити протягом хвилини. Зняти з вогню, додати лимонну кислоту і перемішати. Остудити до 40°с, додати лікер, перемішати. До збірки залишити при кімнатній температурі під крышкой.
Смородину перебрати, помити, пересипати цукром (1), скласти в сотейник, додати пюре і нагрівати на повільному вогні до 40°с, помішуючи. Дощиком ввести змішаний з пектином цукор (2). Постійно помішуючи, нагріти до кипіння і проварити протягом хвилини. Зняти з вогню, додати лимонну кислоту і перемішати. Остудити до 40°с, додати лікер, перемішати. До збірки залишити при кімнатній температурі під крышкой.
5. Крем на білому шоколаді:
Желатин замочити в холодній воді. У сотейнику об’єднати молоко і вершки (1), довести до перших ознак закипання. Одночасно змішати цукор, борошно, кукурудзяний крохмаль і жовтки до стану однорідної пасти. Залити гарячою молочною сумішшю, перемішати і повернути назад в сотейник на середній вогонь. Варити, постійно помішуючи, до 82°с, до гладкої однорідної консистенції. Зняти з вогню, розпустити в крем желатин. Додати шоколад, перемішати до однорідності. Потім ввести маскарпоне і пробити блендером. Перелити крем в плоску широку ємність, простеленную пленкой.
Желатин замочити в холодній воді. У сотейнику об’єднати молоко і вершки (1), довести до перших ознак закипання. Одночасно змішати цукор, борошно, кукурудзяний крохмаль і жовтки до стану однорідної пасти. Залити гарячою молочною сумішшю, перемішати і повернути назад в сотейник на середній вогонь. Варити, постійно помішуючи, до 82°с, до гладкої однорідної консистенції. Зняти з вогню, розпустити в крем желатин. Додати шоколад, перемішати до однорідності. Потім ввести маскарпоне і пробити блендером. Перелити крем в плоску широку ємність, простеленную пленкой.
6. Накрити плівкою зверху в контакт і прибрати на 6-8 годин у холодильник для стабілізації. Вершки (2) добре охолодити і збити до середніх пік. Охолоджений крем також збити до гладкості і однорідності, 3-4 підходи підмісити збиті вершки. Перекласти в кондитерський мішок для зручності складання торта. Збірка: Торт збирається в кільці d = 16 см, прокладеному ацетатної плівкою, чергуючи бісквіти, смородинове желе і крем. Вирівняти верх, накрити плівкою в контакт і витримати 12 годин холодильнике.
