Кокосовий Торт Рафаелло з мигдалем

1. Для початку потрібно обсмажити окремо мигдалеву борошно і кокосову стружку до появи рум’яного кольору і запаху. Під час обсмажування розкриється аромат, який перейде потім у бісквіт. До просіяного борошна додати розпушувач, обсмажені мигдалеву борошно і кокосову стружку і перемішати віночком. Яйця потрібно акуратно розділити на білки і жовтки, щоб до білків не потрапило ні краплі жовтка. Почати збивати білки до появи однорідних бульбашок, потім поступово всипати половину цукор і збити до збільшення маси в об’ємі, але дзьобик повинен залишатися еластичним, не стойким.

2. Жовтки добре збити з другою половиною цукру. Вони значно посвітлішають і стануть об’ємніше. Додати до жовтків рослинне масло і перемішати міксером. Додати половину сухих інгредієнтів, вмішати їх лопаткою. Потім додати білки і акуратно, але як можна швидше, з’єднати їх з масою. Потім додати другу частину сухих інгредієнтів і також акуратно вмішати їх. Випікати тісто у формі 16 см в заздалегідь розігрітій до 180 С духовці, час випічки буде залежати від особливостей вашої духовки, орієнтовно 35-40 хвилин. Загортаємо бісквіт в харчову плівку і кладемо в холодильник на 5-6 часов.

3. Кокосовий крем.
Спочатку потрібно ароматизувати кокосом. Вершки з’єднати з кокосовою стружкою, нагріти до появи пари, прибрати з плити, накрити кришкою і залишити на кілька годин. Потім процідити вершки через сито, щоб позбутися від кокосової стружки. Доповнити вершки тією кількістю, на яку вони зменшилися. У мене зменшилися на 50 м, я долила свіжими. Нагріти вершки до появи пари і вилити їх на білий шоколад. Добре перемішати масу, щоб шоколад повністю розійшовся. Накрити харчовою плівкою вконтакт з поверхнею і прибрати в холодильник мінімум на 8 годин, я завжди залишаю на ніч. До холодного сиру маскарпоне додати охолоджений ганаш і збити до густої однорідної крему, грудочки маскарпоне повинні повністю розійтися. Довго крем не збивати, як тільки він став густим і однорідним – він готовий!

4. Хрустка начинка.
Мигдаль обсмажити і порубати на дрібні шматочки. Кокосову стружку обсмажити до легкого рум’янцю. Шоколад обережно розтопити, додати до нього м’яке вершкове масло і розмішати, щоб воно повністю розійшлося. Всипати рубаний мигдаль, кокос і вафлю, швидко перемішати, щоб шоколад обволікав всі частинки начинки. Це потрібно для того, щоб вони не встигли почати розмокати. Далі масу швидко розподілити по пергаменту або силіконовому килимку тонким шаром і відразу прибрати в морозилку. Коли маса повністю застигне, швидко порубати ножем її на дрібні шматочки, щоб шоколад не встиг почати танути. Прибрати в холодильник до складання торта. Все це збереже начинку хрустящей.

5. Збірка торта.
Бісквіт розрізати на 3 коржі. В якості просочення добре підійдуть вершки, кокосові вершки або кокосове молоко. Бісквіт просочити нанести шар крем, розподілити його рівномірним шаром, зробити бортик з крему, який буде утримувати начинку. Викласти половину хрусткою начинки. Перед тим , як накрити наступним бісквітом, змастити його тонким шаром крему, щоб він прикріпився до начинки. Повторити действия.

6. Торт відправити на стабілізацію в холодильник мінімум на 5 годин. Вирівняти при необхідності будь-яким кремом. Я вирівнювала ганашем на білому шоколаді. Торт виходить дуже смачним! Приємного апетиту!