Муссовый торт три шоколаду домашній

1. Шоколадний бісквіт.
З’єднати і просіяти сухі інгредієнти – борошно, какао і розпушувач. Молоко, шоколад і масло з’єднати і нагріти до повного розчинення масла і шоколаду та однорідності. Яйця почати збивати на невеликій швидкості до утворення пишної піни, потім, не припиняючи збивання, почати підсипати цукор. Коли весь цукор доданий, продовжити ретельно збивати масу, вона повинна добре збільшитися в обсязі, посвітліти, стати пишною, а цукор повинен повністю розчинитися. До яєчної маси додати сухі інгредієнти і вмішати їх лопаткою. Потім влити шоколадно-молочну суміш і за допомогою лопатки перемішати до однорідного теста.

2. Випікати тісто у формі 20 см в заздалегідь розігрітій до 180 С духовці. Такий обсяг тесту в моїй духовці випікався близько 15 хвилин. Готовність перевіряти дерев’яною шпажкою. Готовий бісквіт загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник на кілька годин. Підготовка до складання торта. Перед приготуванням мусів потрібно заздалегідь підготувати форму для збірки. Знадобиться підкладка, ацетатна стрічка і роз’ємне кільце. У бісквіта зрізати шапочку і добре підрівняти його. Викласти бісквіт на підкладку, обернути його ацетатної стрічкою і щільно затиснути роз’ємним кільцем, щоб не було проміжків. Бісквіт я не пропитываю. Він самодостатній і візьме ще вологу від мусса.

3. Мус з темним шоколадом.
Я використовую желатин силою 220 bloom. Якщо ви використовуєте желатин будь-якої іншої сили, то його кількість необхідно перерахувати. Отже. Муси будуть на кремі Англез. І готуються вони абсолютно однаково з однією лише різницею – кількість желатину від шару до шару буде збільшуватися на 1 р. Тому кількість інгредієнтів я вкажу до всіх верств, а опис приготування зроблю тільки до першого шару на темному шоколаді. У першу чергу потрібно замочити желатин в дуже холодній воді і залишити його набухання. Добре охолоджені вершки потрібно збити до м’якості, до так званого полувзбитого стану. Вони загустеют, але при цьому залишаться м’якими. Відразу прибрати їх в холодильник до моменту использования.

4. Молоко з’єднати з частиною цукру і нагріти до кипіння, але не кип’ятити! Поки молоко нагрівається, у сотейнику жовтки з’єднати з цукром і відразу ж ретельно розтерти віночком. Як тільки молоко дійшло до перших ознак кипіння, зняти з плити і тонкою цівкою влити в жовтки при постійному перемішуванні. Сотейник перемістити на плиту і тепер потрібно зварити крем Англез. Вариться крем поступово на невисокому нагріванні до легкого загусання при постійному перемішуванні. Перемішувати краще лопаткою, щоб збирати крем з дна і стін сотейника. Тобто не треба чекати, що він загусне як заварний крем, його консистенція схожа на соус, на згущене молоко.

5. ВАЖЛИВО! Крем Англез вариться до температури 82 С, до загустіння, градуси можуть відрізнятися, але не вище 85 С, інакше крем перетравиться і жовтки згорнутися. Коли крем досяг температури 81 С і при цьому почав густіти, я відразу знімаю його з плити, тому що він продовжує нагріватися від сотейника. Гарячий крем через сито виливаємо на гарячий шоколад і ретельно перемішуємо, щоб шоколад повністю розійшовся в кремі і маса стала однородной.

6. Желатин до цього часу набух, його треба розпустити до рідкого стану і ввести в масу. Я нагріваю в мікрохвильовці одним заходом за 10 секунд. Після додавання желатину в шоколадну масу потрібно ретельно розмішати. Дати масі охолонути приблизно до 35 С і ввести збиті вершки. Лопаткою акуратно перемішати мус до однорідності і вилити на бісквіт. Прибрати в холодильник приблизно на годину або в морозилку на півгодини, щоб шар схопився. Приготувати також інші слои.

7. Торт стабілізувати в холодильнику 6-8 годин, я завжди залишаю на ніч. За бажанням торт зверху можна присипати какао, можна покрити шаром ганаша, зробити шоколадні патьоки і тд. Я віддаю перевагу торт залишати в такому вигляді, він дуже ефектний і самодостатній. І неймовірно смачний!