Виноградний зефір красивий

1. Відразу для всіх кому страшно за такий колір, хочу заспокоїти він тільки зверху і дуже тонким шаром, але можете і не фарбувати. Для того щоб отримати такий колір, змішайте фіолетовий (якщо ні то синій змішайте з рожевим) і чорний і додайте крохмаль щоб колір вийшов більш пастельний. Барвники сухі розпилювачі. Чорний це бамбуковий вугілля. Якщо вийшов дуже яскравий додайте трохи коричневого

2. Виноград пробийте добре блендером і протріть від кісточок. Краще в стаціонарному. Але можна і ручним просто довше. Збийте білок з цукром до міцних піків. Сироп варіть 5 хвилин з моменту закипання на середньому вогні періодично помішуючи або до 104-106 градусів. Влийте готовий сироп у збитий білок на середній швидкості міксера. Збільшіть швидкість і збивайте до загустения.

3. Перекладіть більшу частину у великий мішок без насадки, відріжте приблизно 1см і отсадите, як показано у відео. Решту масу до початку відсадження приберіть в теплу духовку в діжі (50-70гралусов) Після відсадження грон відразу фарбуйте їх інакше потім барвник не прилипнет.

4. Для додання тіні і обсягу я ще пройшлася чорним між ягодами. Потім фарбуйте масу, що залишилася в зелений і насадкою 1217 або 124 або будь-якої маленької насадкою пелюстка троянди і отсадите листочки.

5. Залиште для стабілізації приблизно на 12 годин, якщо вдома ще волого і прохолодно то на більший час, потім припудріть акуратно і приберіть в герметичний контейнер. Можна не припудрювати, але саме вона надає такий запилений відтінок. Термін зберігання до 15 днів з глюкозний сиропом і до 7 без него.

6. – Якщо альбумін то 10гр + 60-70 теплої води.
– Можна взяти інший виноград, але ароматний і смачний наприклад Кишмиш темний.
– Барвники купувала на WB.
– Джем беріть з кислинкою.
– Насадка для листя правильно називається пелюстка троянди.
– Колір листя це «лавровий лист» від Топдекор вмешенный в рожевий колір зефира.