Здобне дріжджове тісто для пиріжків та пирогів

1. Кажуть, самий головний секрет здобного тіста – в хорошому настрої господині, але дотримання певних правил теж ніхто не отменял.

2. Всі продукти для приготування тіста повинні бути кімнатної температури. Дріжджі не люблять занадто гарячих або, навпаки, холодних складових. У сильно гарячої рідини дріжджі просто загинуть, а холодні продукти будуть сповільнювати роботу дріжджів. Будь-яку рідину, в якій розводимо дріжджі, потрібно підігріти до 30-35 градусів!
⠀
Під час замісу важливо тісто не забити зайвої борошном, адже воно буде погано сходити, а готові вироби вийдуть жорсткими. Під час замісу руки можна злегка змастити рослинним маслом, це трохи спростить роботу з липким тестом.

3. Важливо пам’ятати, що цей вид тесту любить тривалий заміс, не менше 10 хвилин! Здобне тісто має дозрівати в теплому місці без протягів! Оптимальна температура для тіста – 25-32 градуси. Якщо у вас вдома прохолодно, то чашу з тестом можна поставити в духовку розігріту до 28С.

4. Після того, як здобне тісто дозріло, і ви сформовали з нього вироби, необхідно дочекатися повторного підйому — расстойки. Для цього булочки-пироги викладають на деко, акуратно прикриваючи рушником і знову ставлять в тепле непродуваемое місце на 20-40 хвилин. Перевірити чи достатньо расстоялось тісто, можна натисканням пальцем – якщо воно впевнено, пружно повертається в колишню форму, можна переходити до выпечке.

5. Якщо Ви хочете внести зміни в рецепт, не додавайте і не зменшайте сильно кількість цукру, їм годуються дріжджі, але якщо його багато, то тісто просто закисне. Будь здобне тісто (масло, яйця, молоко в рецепті) черствіє швидше, ніж звичайне пісне дріжджове, тому готовий виріб краще зберігати в поліетиленовому пакеті та в холодильнике.

6. Дріжджі викликають процес бродіння, у результаті чого утворюється вуглекислий газ, який забезпечує пористу структуру готовим виробам. Існує два види дріжджів: свіжі і сухі в гранулах. Стандартна пропорція для заміни: 1:3 (10 г сухих = 30 г свіжих).