Зефірний торт з пісочної основний

1. ПІСОЧНА ОСНОВА /шаблі/
Збити жовток з цукром дочиста, додати борошно з розпушувачем, перемішати міксером до дрібних крихт, додати розм’якшене злив. масло, об’єднати. Викласти “колобок” тесту між листами пекарської папери, придавити обробною дошкою до висоти 2-5мм, випікати при180° 10-15хв. Відразу вирізати потрібний діаметр/ в даному випадку 18см.

2. Для зефірного шару:
Білок, лимонну кислоту і цукор (40 г) занурити в чашу міксера і відставити у бік. У сотейник занурити агар і воду, потім цукор (135 м), пюре ретельно перемішати, варити постійно помішуючи приблизно ~4 хвилин. Зняти з вогню. Одночасно з цим збивати підготовлені білки до міцних пик.

3. Продовжуючи збивати на максимальній швидкості вилити сироп тонкою цівкою на збитий білок, ще збивати 1 хвилину, перекласти зефірну масу в проложенное ацетатної плівкою кільце діаметром 18см на піщану основу. Приготувати другу частину зефіру з іншого будь-якого пюре. Залити на перший шар. Залишити до повного стабілізуватися остывания.