Муссовый торт Прага з абрикосове конфі простий рецепт. Друзі, приблизно до 20.07 буду перебувати у відпустці) Сподіваюся на швидке повернення “в стрій” ) А поки буду радувати вас рецептами, які, як мені здається, будуть вам корисні. Перший – торт “Прага” в муссовом варіанті/на фото/ Склад: шоколадний бісквіт, абрикосове конфі, шоколадний ганаш, шоколадний мус.
Інгредієнти
ШОКОЛАДНИЙ БІСКВІТ /кільце 16см/
✔52г яйце
✔40г цукор
✔15г мигдальна борошно
✔25г борошно
✔5г какао- порошок
✔2г розпушувач
✔25г вершки
✔15г шоколад гіркий
✔20г масло вершкове
АБРИКОСОВИЙ ЦЕНТР/16см/
✔280г пюре абрикоса
✔70г цукор
✔7г желатин
✔Лимоннная кислота кілька гранул
ШОКОЛАДНИЙ ГАНАШ
✔115г шоколад молочний
✔90г вершки
✔30г вершкове масло
МУС на гіркому шоколаді
✔молоко 250г
✔350г шоколад гіркий
✔12г желатин
✔500г полувзбитые вершки
Муссовый торт Прага з абрикосове конфі покроковий рецепт
1. ШОКОЛАДНИЙ БІСКВІТ
Шоколад, масло і вершки підігріти і змішати. Змішати сухі інгредієнти, об’єднати обидві суміші, додати яйця, викласти у форму і випікати при 180° ~20-25хв до сухої шпажки. Вийняти з духовки повністю остудити, вийняти з кільця, обернути плівкою, прибрати в холодильник.
Шоколад, масло і вершки підігріти і змішати. Змішати сухі інгредієнти, об’єднати обидві суміші, додати яйця, викласти у форму і випікати при 180° ~20-25хв до сухої шпажки. Вийняти з духовки повністю остудити, вийняти з кільця, обернути плівкою, прибрати в холодильник.
2. АБРИКОСОВИЙ ЦЕНТР
Нагріти пюре з цукром до кипіння, проварити 1-2хв до розчинення цукру, зняти з вогню, додати желатин , лимонну кислоту, добре перемішати, вилити в кільце, огорнуте плівкою, остудити і прибрати в морозилку.
Нагріти пюре з цукром до кипіння, проварити 1-2хв до розчинення цукру, зняти з вогню, додати желатин , лимонну кислоту, добре перемішати, вилити в кільце, огорнуте плівкою, остудити і прибрати в морозилку.
3. ШОКОЛАДНИЙ ГАНАШ
Вершки нагріти до кипіння, вилити на шоколад, перемішати, остудити до 40° і ввести блендером масло. Вилити на абрикосову прошарок і заморозить.
Вершки нагріти до кипіння, вилити на шоколад, перемішати, остудити до 40° і ввести блендером масло. Вилити на абрикосову прошарок і заморозить.
4. МУС на гіркому шоколаді
Замочити желатин. Підігріти молоко не нижче 60°, розчинити в ньому желатин. Розтопити шоколад в мікрохвильовці короткими імпульсами, молоко з желатином вилити на шоколад і пробити блендером до отримання емульсії. При температурі 35 – 40° ввести полувзбитые вершки, акуратно перемешать.
Замочити желатин. Підігріти молоко не нижче 60°, розчинити в ньому желатин. Розтопити шоколад в мікрохвильовці короткими імпульсами, молоко з желатином вилити на шоколад і пробити блендером до отримання емульсії. При температурі 35 – 40° ввести полувзбитые вершки, акуратно перемешать.
5. ЗБІРКА:
Кільце 18см затягнути плівкою. Викласти~ 2/3 мусу, злегка вкрутити в нього заморожений центр абрикос/ганаш, викласти решту мус, розрівняти, викласти бісквіт так, щоб він виступав з мусу ~ 1-3мм. Це нам потрібно для того, щоб після дефростації глазур не вийшла на подложку.
Кільце 18см затягнути плівкою. Викласти~ 2/3 мусу, злегка вкрутити в нього заморожений центр абрикос/ганаш, викласти решту мус, розрівняти, викласти бісквіт так, щоб він виступав з мусу ~ 1-3мм. Це нам потрібно для того, щоб після дефростації глазур не вийшла на подложку.
6. Заморозити. Потім декорувати на ваш розсуд/глазур, велюр.
