Як зробити смачні Домашні шоколадні цукерки рецепт простий 🍬 Що може бути краще, ніж коробка шоколадних цукерок? Особливо якщо вони зроблені своїми руками, і в них немає ніяких зайвих добавок😋 З боку може здатися, що це складно.. Але насправді робити їх простіше ніж, наприклад, еклери або макаронів😄 В будь-якому випадку, головне пробувати – і рано чи пізно навіть найкапризніша виріб підкориться руці майстра))
Інгредієнти
Для цукерок нам знадобиться:
▫ Полікарбонатна форма Артикули: 10883, 10820, 10837
▫ Термометр або пірометр. Артикул: 7559
▫ Шоколад
▫ Масло какао. Артикул: 8477, 7407
▫ Жиророзчинні барвники
▫ Кисть/аерограф/фарбопульт
▫ Широкий мелалліческій шпатель Артикул: 8007
▫ Начинки (я використовувала начинки з поста про макаронів)
Домашні шоколадні цукерки покроковий рецепт
1. Форму добре начищаем. Какао-масло розтоплюємо, змішуємо з барвниками. Пробиваємо блендером кожен колір. Темперувати какао-масло можна кількома способами: розтопити масло не повністю, а так, щоб залишилося відсотків 30 каллет. І розмішати undissolved каллеты в гарячому маслі. Температура готової суміші повинна бути 30-32 градуси. Або виливаємо масло з барвником на прохолодну поверхню і перемішуючи його шпателем, охолоджуємо до 27 градусов.
2. Готове масло наносимо на форми за допомогою аерографа або кисті. Якщо ви хочете додати цукеркам з темного шоколаду яскравий колір, потрібно після кольорового барвника покрити форму шаром білого какао-масла. Додати в забарвлене масло діоксид титану. Зачищаємо форму шпателем від надлишків какао-масла. Поки масло кристалізується у формах, темперируем шоколад. Я взяла 2 види білий і темний (Артикул: 7085, 7026). Я темперирую шоколад з допомогою какао-масла Микрио.
3. Потрібно нагріти шоколад до 40 градусів, остудити до 34 градусів і додати 1% олії від ваги шоколаду. Добре переміщати протягом 2 хвилин. Зробити тест: нанести краплю шоколаду на ложку, ніж або шпатель. Якщо протягом 2х хвилин вона застигне – все вийшло. Темперованим шоколадом заповнюємо комірки форми, зручно це робити за допомогою кондитерського мішка. Перевертаємо форму і витрушуємо надлишки шоколаду. Зачищаємо форму шпателем від зайвого шоколада.
4. Залишаємо форму на 5 хвилин на столі в перевернутому вигляді, щоб шоколад не стек на дно осередків і стінки корпусу не вийшли занадто тонкими. Потім ще раз зачищаємо форму, перевертаємо осередками вгору і залишаємо кристалізуватися. Начинки краще готувати заздалегідь, щоб вони встигли стабілізуватися. За допомогою кондитерського мішка заповнюємо клітинки, залишаючи місце для денця. Якщо у цукерці 2 начинки, спочатку йде та, яка плотнее.
5. Швидко розподіляємо за формою, шоколад, зчищають шпателем надлишки. Залишаємо форму на 15 хвилин в прохолодному місці, чи на годинку при кімнатній температурі. Різко перевертаємо форму на стіл – якщо все зроблено правильно, цукерки самі вийдуть з форми. Можна злегка постучать.
6. У виготовленні цукерок є кілька нюансів:
1. Полікарбонатна форма повинна бути дуже добре начищене, щоб цукерки легко з неї виходили і були блискучими. Найкраще це робити сухий безворсовою тканиною.
2. Начинка повинна бути щільною, щоб було простіше закривати цукерки. Для начинки відмінно підходять стабільні ганаши, мармелад, праліне, густа карамель.
3. Дуже важливо добре отстучать форму, щоб не залишилося жодних пустот і бульбашок в корпусе.
1. Полікарбонатна форма повинна бути дуже добре начищене, щоб цукерки легко з неї виходили і були блискучими. Найкраще це робити сухий безворсовою тканиною.
2. Начинка повинна бути щільною, щоб було простіше закривати цукерки. Для начинки відмінно підходять стабільні ганаши, мармелад, праліне, густа карамель.
3. Дуже важливо добре отстучать форму, щоб не залишилося жодних пустот і бульбашок в корпусе.
Відео рецепт 👇
